“如果喝一种茶会让你发自内心的触动可能就是观音”
茶情即人情，在茶里，有的人喝口感，有的人品故事，而正是那些发生在茶背后的故事，增加了其厚度，让茶有了能以一叶之轻而牵众生之口的神奇魅力。
今天我们既聊故事也讲茶。写铁观音的缘由是来自友人分享的铁观音茶，得知我最近正在寻味观音，友人遂寄来了自己在原产地觅得的正味观音，正因为这泡茶勾起了我对铁观音的浓厚兴趣。一个曾经火遍大江南北又突然沉寂的观音茶如今又有卷土重来的势头，一款茶有过辉煌，经历过低谷如今又再次回归大众视野。
友人说如果喝一种茶会让你发自内心的触动可能就是观音，突然想起好几年前自己在微博里发过这样一句话：你喝过一款让你流泪的茶吗?如果在生活中贸然发问可能会获得尴尬而不失礼貌的微笑，可从光从来不语总会有猝不及防的相遇或者是迟来的答案......
朋友和一家茶农在过去有合作，从茶农带着他儿子在做铁观音，后来儿子改行，老茶农过世......通过一款茶朋友亲历了一个家族伴随铁观音十年发展的历程。
“那种体验是不一样的感受。”朋友如是说。
故事聊完，我们来话话茶：
铁观音
铁观音，中国传统名茶，青茶（乌龙茶）类，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，形成年限约~年（清乾隆、雍正年间），“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久。
题外
乌龙茶的起源说
关于乌龙茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”此文被当时(－年)在崇安县(年改名武夷山市，下同)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。以此证明乌龙工艺发源地为福建武夷山。
铁观音
品种特征
铁观音（红心观音、红样观音），无性系品种，国家级良种，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
成品茶品质佳，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，汤色清澈金*，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其他乌龙茶。
探究
铁观音的起源说
魏说观音托梦
相传，年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（-），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。
有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……
第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴；魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家中一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。
王说乾隆赐名
相传，清代乾隆元年（），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为“南轩”。他经常与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。
乾隆六年（），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。
铁观音的加工工艺
历经做青、杀青、成型三大阶段，晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序，36个小时连续制作，各个工序环环相扣，掌握科学的方法，凭借经验和悟性，最终炼就一杯香高韵足的铁观音工夫茶。
铁观音成品茶特点
外形
条索肥壮，螺旋状或圆紧，结实沉重，枝身圆，梗皮红亮，枝心硬，枝头皮整齐，俗称“腰鼓筷”叶柄宽肥厚，如粽叶蒂”。叶大都向后卷曲，色译乌油润，砂绿明显，红点鲜艳，称为“名胶色”（乌润），“香蕉色”（翠绿），“芙蓉色”（咖啡碱升华而滞留叶表呈粉白色）。
内质
香气浓馥持久，音韵明显，带有生人参味或花生仁味，也有带兰花香或桂花香，滋味醇厚鲜爽，回甘，稍带甜蜜味或水果酸甜味，汤色金*，橙*。
关于茶的故事还有很多，咱们慢慢聊，再会。END
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