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·国.际.茶.日.
福州茉莉花种植与茶文化系统
多年前，茉莉花乘着海上丝绸之路的风帆，远涉重洋来到中国，落户榕城福州。勤劳智慧的福州人在长期的生产生活中将花与茶叶融合，创造出具有“中国春天的味道”的福州茉莉花茶。千百年来，这一缕淡雅鲜灵的香气，令无数人为之*牵梦萦；这项凝结着福州人民生存智慧的农业遗产瑰宝，正在续写着产业发展的新篇章……
世遗文旅
茶起源于中国，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着人们。
目前，中国有15项经联合国粮农组织认定的全球重要农业文化遗产系统（GIAHS），茶类遗产系统就占有2项，其中之一便是福建福州茉莉花种植与茶文化系统（另一项为云南普洱古茶园与茶文化系统）。
今天是国际茶日，请查收一张来自福州的浪漫名片，同世遗君一起走进福建福州茉莉花种植与茶文化系统，体味花之韵、茶之香吧～
InternationalTeaDay
福州茉莉花种植与茶文化系统
中/国/春/天/的/味/道
01
花与茶相遇，灵馥郁传千年
一百多年前外国茶商拍摄的福州鼓岭茶园梯田
自古福州就是茶的故乡，东晋时期茶种植已在此兴起。福州也是中国最古老的贡茶产地之一，方山露芽、鼓山柏岩茶均名列唐代十四个贡茶之中。
茉莉是舶来品，汉代时期茉莉就从西亚经印度传入福州，从那时起，茉莉花在中国栽培的时间超过年。在汉代陆贾的《南越行记》中曾记载茉莉“缘自胡国移至”，南越即今之福建一带。宋代时福州已经出现“树树奇南结，家家茉莉开”的茉莉种植热潮。
勤劳智慧的福州人在长年的生产生活中将茉莉花香与茶香交织在一起，制作出可以长期饮用的茉莉花茶，这套窨制工艺是福州茶人生产生活中的智慧结晶，至今已有多年历史。
年，世界第一张体育邮票诞生于福州，
此邮票背景为福州满载茶叶的船和鼓岭。
北宋著名书法家、茶学家蔡襄两次至福州任福建转运使，写下了著名的《茶录》，上篇论茶道，包括辨茶、煎茶、品茶等10个问题；下篇论茶器，包括制茶工具、饮茶器具等9件器物。其中还有关于以茶叶吸取香气制成茶饮的记载，内容生动详尽。
蔡襄在福州生活期间，对茉莉花也是喜爱有加，曾作诗云：“素馨出南海，万里来商舶。团栾末利丛，繁香暑中折。”区区四句诗，不但着笔描写盛夏时节茉莉花开的形态，更是展现了花茶通过海上丝绸之路流通海外，福州港口贸易繁盛的景象。
一百多年前福州的日本、美国、法国领事馆
（今福州乐群路）
作为著名侨乡，福州海外“三胞”达多万，福州茉莉花茶的发展凝聚着爱国华侨的心血，凝聚着港澳同胞、台湾同胞和海外侨胞对祖国割舍不了的“根”情，凝聚着福州和海外侨亲的地缘、血缘、文缘、商缘和侨缘。这种独特的味道，拼凑出远在世界各地的福州人对于家乡的记忆。
冰心在《还乡杂记》里说：“我所到过的亚、非、欧、美各国都见到辛苦创业的福建侨民……在她们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海有家的。”
一壶热气腾腾的茉莉花茶，瞬间能温暖游子的心。无论过去还是未来，福州这座城市都已经深深打上了茉莉花茶的烙印，也代表了永不分离的思乡之意。
02
高山云雾出好茶，闽江两岸孕天香
闽江为福州茉莉花与茶树生长提供了优越的地理条件
福州倚山面海，海岸线曲折，地貌以山地、丘陵为主。下游为福州盆地，盆地内部是冲积海积平原，福州城区处在盆心，周围群山环抱，东有鼓山，西有旗山，南有五虎山，北有莲花峰。闽江横贯城区，为福州提供了充足优质的水源和便利的水运交通，也为福州茉莉花与茶树生长提供了优越的地理条件，形成了“高山云雾春毫嫩，闽江两岸茉莉香”的美丽景象。
茉莉花种植要大水大肥，还要有充足的光照，河流两岸沉积的沙土地，土质肥沃疏松，十分适宜茉莉生长。茶树生长则需要排水良好的酸性沙质土壤。一般来说，红*壤丘陵地或山地较适合茶树的生长，紫外线不能太强也不能太弱，气温日平均需10度。人们在长期的生产实践中把它种植在垂直落差米以上的山地、丘陵之上。
茉莉花种植于闽江两岸（左）
鼓山古茶园（右）图｜阿钉
福州茉莉花、茶的种植技术是福州农民在长期的生产实践中总结出来的一套生产经验与方法，蕴含了当地古人的智慧，同时也包含着许多生态智慧。
茉莉花生长的季节，属于闽江的丰水期，河水水位高，水面距茉莉种植区地面很近，沙壤的透水性强，茉莉可以直接吸收河水及其所含的丰富养分，能起到保持水土的作用。种植茉莉一般采取蘑菇土做底肥，挖深沟高起垄，使土质更加疏松，土壤的含水量增加，也在一定程度上起到保持水土的作用。部分地区农户用龙眼树、橄榄树、荔枝树等与茉莉套作，增加了单位体积土壤的生物量和地上植被覆盖率，也可减少土壤的流失。
茶树种植采用修筑梯田栽种植株的形式。梯田可以减缓坡面水流速度，增加下渗量，减少坡面径流量，降低了水流对坡面土壤的冲刷能力，起到水土保持的作用。
采摘茉莉花图｜林增钦提供
从2月份开始，茶农开始从事茶树修剪、管理、采摘等农事活动；4月份到9月份主要从事茉莉的修剪、管理、采摘等农事活动。
茉莉花采摘的工具也蕴含着福州人民的智慧。历史上，福州花农兼具渔民身份，各家皆有竹制鱼篓和线织的各种大小的渔网等捕鱼工具。所以每至采摘时节，茉莉花采摘者头戴尖顶斗笠，斗笠下用毛巾铺垫，穿着长袖衬衫或胳膊戴上袖头，拿着鱼篓或线织的渔网，在花丛中劳作，便成了花田里常见的景象。
03
窨得茉莉无上味，列作人间第一香
福州茉莉花茶窨制工艺传统已有多年历史
福州茉莉花茶是再加工类茶品，由茉莉鲜花与茶坯窨制而成，既有烘青绿茶的香高味爽，又有茉莉花的浓郁清香。宋代诗人江奎曾在《茉莉》一诗中赞道：“他年我若修花史，列作人间第一香。”
福州茉莉花茶的独特优良品质，除了与其地域性种植原料选择有关外，还离不开一脉传承千年的精湛窨制技艺。许多史料都记载了福州茉莉花采摘、制作、品赏的过程。南宋赵希鹄《调燮类编·茶品》记载：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”
经过长年的积淀，福州茉莉花茶的窨提技术已达到炉火纯青的地步，实现了花与茶的完美融合。在一吐一吸与一窨一提间，使茶的骨子里浸透了花香，实现了茶坯脱胎换骨的一次轮回。茶香与花香融为一体，正所谓：“茶引花香，增益茶味；花促茶香，相得益彰。”
茉莉花茶窨制技艺
筛花（上）
茶花拼合（左下）
通花（右下）
福州茉莉花茶窨制工艺有着一套繁复精密的程序，其具体工序包括：春季在茶山上制茶坯，夏季茶坯精制→鲜花处理（伺花）→茶花拼合（窨花）→静置通花→收堆复窨→茶花分离（起花）→转下一窨次→四到九个窨次后匀堆装箱。最好的茉莉花茶需要九个窨次，制作周期近一个月。每一窨次的每一道工序对水分、温度、时间都有精确的要求，稍有误差便难以窨制出高品质的茉莉花茶。
从采摘到成品，上百道小工序，每道工序根据茶坯的不同、花的不同都有着严格的时间、温度控制，看坯制茶、看花制茶、看天制茶，繁琐至极。
年，“福州茉莉花茶窨制工艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。经过千年的历史沉淀，福州茉莉花茶传统的窨制工艺已然成为福州人、福建人乃至中国人的一张浪漫名片，代代相传。
InternationalTeaDay
让福州茉莉花茶在田间飘香
中/国/春/天/的/味/道
福建春伦集团生态茉莉花园图｜春伦集团提供
福州市十分重视福州茉莉花茶一千多年来产业的发展，从地理标志、产业联盟、品牌运作、整体宣传等方面提升产业整体水平。
9年11月，农业部通过对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。
年以茉莉花茶闻名的“琼花玉岛”福州市仓山区成为中国茶叶百强县，有春伦、满堂香、闽榕、福民等四家福州花茶企业进入中国茶叶百强前列。
年7月-10月，福州举办世界首次茉莉花茶传承大师赛，不仅展现了福州茉莉花茶精湛的制茶技艺，也为产业发展提供了一个良好的沟通交流平台，增强了各方对福州茉莉花茶产业的