茉莉花与福州
茉莉性喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝，适宜在光照充足，气候适宜，平均气温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的条件下生长。福州属于典型的河口盆地，盆地四周山海拔多在～米之间，日照短，多散射光，云雾缭绕，十分利于种茶树；盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水份足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大使茉莉花品质好，在福州形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。福州的市花也是为茉莉花，在福州还形成了独特的茉莉花文化。茉莉谐音“莫离”，“送君茉莉，请君莫离”。古有折柳惜别。今有“请君莫离”。折柳，古人离别时，有折柳枝相赠之风俗。因“柳”与“留”谐音，“折柳”一词寓含“惜别怀远”之意。表达对友人的思念，送别友人时依依不舍之情。人们离别时折柳相送，在思念亲人、怀念故友时也会折柳寄情。自然事物本身没有感情，是人们的思念赋予了它们独特的情感色彩。[历史]以花入茶不仅仅是今人的巧思。茉莉花茶起源于汉，宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，利用香气的保健作用，与茶结合，以香入茶，引发了香茶热。福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。明朝末期开始商品化。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。年后，福州茉莉花茶开始大量出口到欧洲。国外流行那句的“在中国的花茶里，可闻到春天的气味”赞誉的就是茉莉花。因为茉莉花特有的香气，有诗盛誉到“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。让我们来了解一下“人间第一香”的制作工艺吧。[制作工艺]
①茶坯处理：在窨花前需要对茶坯进行处理，因为茶坯含水量过高会影响其吸收香气的能力，所以要进行复火干燥，而后再让茶坯冷却至略高于室温的状态。②鲜花维护：茉莉花具有晚间开放吐香的习性，上午10时以后采摘含苞欲放的茉莉花蕾。进入茶厂之后要及时进行鲜花养护，薄摊、通气散热，同时也可蒸发一定的水分，当鲜花开放到虎爪型可窖制。鲜花在采摘和运输的过程中要严防损伤和发热。当然，针对不同的花品，还会涉及一些具体的维护方法。③拌和窨花：在拌和前需要根据不同的要求计算出茶花配比，即每公斤茶坯需要配备多少公斤的鲜花。拌和的要点是动作轻快，混合均匀，让茶叶与花朵充分接触，同时根据具体情况控制好窨堆的温度。④通花散热：窨堆经过一定的时间，要翻动窨堆进行摊凉，进行通风散热，通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；散发堆中的二氧化碳和其他气体，避免产生发酵味。⑤收堆续窨：待窨堆温度下降到略高于室温时，收拢窨堆，继续窨花的过程。使茶花融合，继续吸香。⑥起花分离：续窨一定的时间后（10-12小时），花将失去生机，茶胚吸收水分和香气达到一定状态时，要适时起花，也就是将窨堆耙开散热，并且通过抖筛机使茶、花分离，从而防止发生湿热反应，提高茶叶品质。这时筛出的茶叶被称为湿坯。⑦湿坯复火：就是对湿坯进行烘干。固定花茶品质。
⑧再窨：湿坯复火之后，花茶的制作已基本完成，但是高档花茶还要进行再窨，也就是将窨制过程重复一遍，用少量鲜花按照上述步骤再窨一次的过程，提高花茶的鲜灵度。这时出产的花茶称二窨花茶或双窨花茶，复窨两次的则称为三窨花茶，依此类推，特种茉莉花茶可达到六窨、七窨。
[冲泡方法]
茶具：盖碗。
水温：视茶坯种类而定，如茶坯是绿茶，水温当在80～90℃；如茶坯是红茶，水温当在95℃以上；如茶坯是乌龙茶，则要求用℃的开水。
但是因为花茶比较娇嫩，所以冲泡水温宜控制在80～90℃。
注水方式：第一泡宜低冲，壶口紧靠茶杯注水，使香味缓缓浸出；第二泡宜中斟，壶口稍离杯口注水，使茶、水交融；第三泡宜高冲，壶口远离杯口注水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，茶香飘溢。
茉莉花茶里为何没有茉莉花
茶的吸附能力很强，在窨制过后，已经充分吸收了花香。而茉莉花，也在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来已经没有意义。而且，如果不把花分离出来，残留发*的花瓣还会给茶叶带来不好的滋味。因此，高级的茉莉花茶，最后都是需要茶花分离，所谓“只闻花香不见花”。有一种茉莉花茶，窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”。所以，并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。茶还是要喝到嘴里才算数，优质的茉莉花茶有以下特征：1.闻香好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。让人神清气爽，香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。2.观色茉莉花茶的汤色应以*而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。3.尝味购买时如条件允许，可坐下来品尝一下，观其汤色、闻其香气、品其滋味，香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显。我们不仅要喝好茶，还要会存茶。茉莉花茶是绿茶的再加工茶，含水量高、易变质。因此保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味，通风的环境中。中国人的茶很有意思，“琴棋书画诗酒茶”有它，“柴米油盐酱醋茶”也有它。雅致的、世俗的，生活都离不开它，一年之计在于春，又到了喝茶的最好时节。鲜花正在盛开，最难熬的冬天已经过去，一茶一春味一花一灿烂。可以喝的茉莉花茶把整个春天的味道都珍藏于我们的味蕾间～闽茶文化馆END
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇