“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”
茉莉花茶在茶江湖的地位绝非浪得虚名
喝了这么多年的茉莉花茶
是时候了解一下工艺了
了解加工工艺有助于我们更加明明白白的喝一杯茶。
今天我们通过花的顺序分六个小章节来阐述：
养花
筛花
窨花
通花
起花
提花（福州工艺）
炒花（四川工艺）
第一篇
1.养花：（伺花）
*昏时分鲜花进厂。每一位花农都是名副其实的“护花使者”。因为刚摘下来新鲜的花朵还在呼吸，必须用竹篮或者通风的网袋保护好并快速将花送入车间。那在茶与花正式熏制之前的这段时间可统称为“养花”.
茉莉花朵采摘标准：
单瓣或双瓣茉莉
（目前大部分花茶所用的茉莉花品种）
须采摘含苞待放的花骨朵。
如图：
养花过程：
根据茉莉花夜间开放吐香，且需要一定温湿度作用下等特点，花到即需养护。花蕾进厂第一时间要及时摊晾，散失掉多余水份以避免归堆后有水闷之气影响花儿鲜灵纯正的香气。
天气不佳温度低（低于28-30度）
花蕾须大堆堆放，保温促进花蕾缓慢打开。
温度高（堆温高于38度）
花堆要每隔一段时间摊开使花朵呼吸氧气保持鲜活的物理生机。
看天“养花”
看花“养花”
就这样花堆要反复摊开打堆，打堆摊开......
通过“伺花”二字可见花的娇贵
和需要倾注的耐心！
在正式与茶胚拌合之前的这几个小时
也可以说是人与自然界的一种博弈
花不能不开，还不能太早或太晚开
需要茶农多道人工干预
与天气、氧气、温湿度等自然环境博弈而找到平衡
才能交出达到完美标准的茉莉花朵去付窨。
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