到*和的那天晚上主办方组织了一个破冰茶会，坐下来喝了第一杯茶，凉的茶，一股淡淡的茉莉清香，我想毫无疑问泡的是茉莉花茶了。第二杯续上，茶味浓了，茉莉香气淡了，也没太留意。茶会快结束的时候，三联的作者刘老师才问我们第一杯茶和第二杯茶味道的区别，告诉我们第一杯是她拿茉莉花窨的水，里面没有茶，第二杯是拿这水泡的白茶。
特意请教了做法，刘老师解释说，茉莉花并没有泡在水里，也没和水接触，取法古人做花茶的技法，具体做法是用合适的容器装水，然后把茉莉花用纱布包裹起来，吊在水面上，同时也封住了容器口，过一晚再取用就是茉莉花水了，自己动手来做一壶也很容易。
先用纱布包裹茉莉花
然后固定在容器瓶口，不接触水面
用玻璃容器也做了一壶，喝起来味道很不一样，
感觉有股酸涩的味道，专家解释，瓶口过于挤压茉莉花，
且香气散发不充分，有点闷坏她了
想起《浮生六记》里沈复写自己的妻子陈芸爱喝茶，夏天别出心裁做荷花茶。“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”让茶叶吸收荷花的香气，真会玩儿，不过，明顾元庆《茶谱》早有纪录，我估计这位可爱的姑娘是读了这本书的，原文说“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”这里还提到如法炮制数次，将茶叶好几次放在荷花蕊中，这和茉莉花茶七窨或九窨的说法也是一个道理。
《红楼梦》里写到妙玉请宝玉和黛玉喝茶，用的是五年前她在玄墓蟠香寺住着时，收的梅花上的雪，用花瓮装起来埋在地下保存的水。茶经由水取梅花一点幽香，看出来妙玉喝茶最讲究了，她“一杯为品，两杯解渴，三杯牛饮”的品茶理论也成为经典语录。
《红楼梦》剧照
花与茶这对CP的组合在明朝开始流行，《茶谱》所记的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”用罐子把茶和花一层一层相间填满，然后密封，再用水煮，让茶叶充分吸收香气。这段记载说明当时做花茶的比较多了，用各种花来窨制。
最早在宋朝贡茶中就有在绿茶中加入龙脑香的做法，蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”说龙脑香会宣兵夺主，茶本身的香味就品不出来了，所以不建议用来做茶。
后来，在各种花茶中茉莉花与绿茶这对CP脱颖而出，我估计是茉莉花香气最浓郁，窨制出来效果最好。我们这次茶旅体验了一次茉莉花茶的制作，从采摘到窨制完之后分离，从来没见过那么多茉莉花堆一个屋子里，香气浓烈得都呛人了。
清咸丰年间福州就开始大规模生产茉莉花茶，运销华北，特别是津、京地区，同时也出口至欧洲，北京人爱喝茉莉花茶大概就是从这个时期开始。我碰见好几次有北京姑娘随身带一壶茶的，一闻就知道是茉莉花茶，说从小家里就喝这茶。但我小时候一直以为茉莉花茶就是茉莉干花泡的水……
第一步先把茉莉花分堆摊凉，因在运输过程中装压让茉莉花温度较高
需要摊凉，并且隔一段时间翻动一次
在摊凉的过程中，茉莉花苞已经稍稍绽开了一些
下一步是筛花儿，把不能开的小花苞筛出来
（三联摄影师拍摄）
把花和茶叶同比例混合，让他们“在一起”
在一起待了一晚上之后，第二天早上让他们分开
分离的茶叶里还有少许花，需要手工分拣
这位小伙儿又表现出了认真工作的劲头
（三联摄影师拍摄）
这样的流程用新鲜的茉莉花再来个七次，就称之为七窨
也有说九窨的，但老师解释，茶叶吸收花香也有限，七次到头了
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爱花如同爱自己
四季花开工作室