如果植物有“人设”，桂花一定是个撩拨高手。每到桂花盛放时节，“不是人间种，移从月中来”的桂花便会散发远溢千里的幽幽香气，暗搓搓的撩拨着各人心绪。当与食物组合时，桂花又变身“百搭王”，香气漫溢的恰到好处；尤其是与茶结合，每每冲泡，袅袅热气中暗香浮动，滋味醇甜爽滑，余韵悠长——真香了。
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平平无奇的百搭小天才
还有与桂花不相配的的食物吗？一份无法与桂花组CP的甜点/醇茶，称不上“万人迷”。
长居北方的人，对于南方繁花的初印象大多源自味觉，比如桂花，勾起馋虫儿的先要数桂花糯米藕。
经蒸制过的桂花，植物香气浓郁到令人心醉，在糯米藕的甜糯加持下，正中清甜口感爱好者的味蕾“靶心”。而老少皆宜的桂花糕，则把桂花香藏在细腻糕体里，盈盈香气要入嘴尝过才显出曼妙层次。当然还有桂花酒，悠扬的桂花香总能让人尚未喝至三巡便步入微醺。
若要将这浮动的暗香久久地留存于身边，窨制而成的桂花茶或许最为合适——以福建浦城丹桂与乌龙同窨得到的茶，含蓄的桂花香低沉入茶汤中，杯茶下肚香气直扑喉间，甚是勾人。
为何窨茶时选择浦城丹桂，而非香气高扬的四季桂？原来，浦城丹桂常被当地人用来制作桂花蜜、桂花膏；经过我们的试验，丹桂花香虽淡却极为柔和，与茶窨制时不争不抢，且能令茶香更加清雅，茶汤更加醇甜。
“四季桂的香气固然怡人，用来窨茶却容易让茶出现涩感，反而拉低了好茶的质感。反观丹桂的香气虽略逊一筹，却能与茶和平相处，为茶增添几分既含蓄又迷人的桂花香和些许甜度。”
——《丹桂虽香，得来实在不容易》
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桂花+乌龙=完美CP
桂花入茶极妙，细分又以花期只有三、四日的丹桂取用最佳。
若要为丹桂找一位最佳伴侣，非香气清纯的乌龙茶莫属。乌龙茶滋味甘甜，丹桂花香清雅柔和，你方温润甘甜，我方暗香浮动，适口汤感与清雅香气组合，完美CP不过如此。
“茉莉、……桂花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”
——明顾元庆《茶谱》
若仅将桂花与乌龙茶粗放地混合冲泡，香气总归有些浮于表面。所以我们特意采用窨制法——丹桂双熏。
?用来制作桂花乌龙的花是一种橙红色的丹桂
来自福建浦城，毗邻武夷山
“桂花乌龙的窖制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，以及干茶在湿热作用下发生的复杂变化。”
——《桂花与乌龙，就像志明与春娇》
经四次筛花后，一层花一层茶细致铺下，给与适宜温度让花与茶的香气尽情缠绵融合，直至茶中吸尽了鲜花清香。而后烘干，将碎花筛去，此时留下的即是含有饱满桂花香的桂花乌龙茶。
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丹桂双熏，茶花交融
毗邻武夷山的浦城丹桂树遇到看似平平无奇的乌龙，亲密共融的妙义在于“契合”。
用来窨茶的丹桂是不能经受半点雨水侵入的。丹桂花期仅有三、四日，气温骤冷才会盛开，骤冷往往又会带着雨水，所以每次采收丹桂，都需要有经验的老师傅算准了时候，赶在雨水前抢收——我们的丹桂便是在资深老茶师的指导下，赶在雨水前备足的。
“雨天的桂花水汽太重，香气不澄澈，拿来窨茶只会带给茶叶水闷气，花香却未见得能提升多少。”
——《丹桂虽香，得来实在不容易》
在丹桂盛开的清冷早晨，花农们在老树下用长长的杆子轻打，丹桂花纷纷落下；由击打而层层落下的“丹桂雨”中，桂花树的残枝弱叶亦会一同落下，桂花树因此卸下“重负”，来年也能长的更好。
?点击视频观看「三联爱茶」桂花乌龙·风物故事
胃口稍淡的午后，馋一杯桂花乌龙茶。“做一泡桂花乌龙没什么技术含量的，只要有花、有茶，能烘干，就能搞定。”原来只要有气味协调、不夺桂花香又甘甜怡人的乌龙茶茶坯，加上不带雨水的新鮮丹桂，辅以简单的干燥装置，就能自制一杯花气袭人的桂花乌龙茶。
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—桂花乌龙可以这么喝—
浸润开汤饮
热水冲泡后，桂花香暗藏在茶香中悠悠袭来，轻啜一口明亮澄澈的茶汤，醇和爽滑中品得清雅香甜。
——茶叶5克、水毫升，95度水开汤，自然降温冲泡；
——第一泡可浸泡5-7s，茶叶浸润、稍微疏松后出汤；
——开汤后，依据口感偏好调整出汤时间即可。
（便签中文字选自《三联爱茶》过往文章）
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