浊闷味
是花茶的香气沉闷缺乏鲜灵感。在生产中通花散热，散热、收堆温度过高，过早收堆，散热不够，就会在续窨中形成闷味。付窨茶坯温度过高，茶、花拌和后升:温过快，鲜花吐香的时间被缩短，鲜花在萎焉的状态下也会产生浊闷味。窨堆偏厚，透气性差，鲜花缺氧呼吸，也会产生浊闷味。
水闷味
是花茶窨制中很易产生的一种气味。茶坯在吸香的同时，吸收了大量的水分，含水率上升，另一方面，由于鲜花的呼吸作用，产生了大量的热量，使堆内的温度急剧上升，花和坯拌和后，堆内温度上升花朵生机减弱，吐香芬芳降低，不及时通花散热，导致水闷味和其他异味的产生。茶坯堆放过久，会使茶坯在高水分中形成水闷味。茶、花拌和后未及时起花，在水热条件下产生水闷味。
透素
是花茶香味中透出茶坯香味，这一般在低级成品中出现较多，主因下花量过少。另外茶坯含水量与吸香功能也有一定的相关性，茶坯含水量低，吸收香较充分，相反吸收香气不足，显得淡薄尤其在单窨的花茶中容易透有茶味。
鲜度
是指香味鲜灵程度，当开汤审评嗅香气时，第一印象是鲜度如何，如果香气鲜灵，一般纯度也较好。灵是指香十分敏锐，一嗅即感，是高档花茶必须具有的品质特征，鲜灵突出的花茶是能够补救原料上的一些不足，相反失去鲜度就会降低品质特征。为了得到鲜灵度好，工艺中釆用提花，以补鲜度不足，但这样的花茶多数含水率偏高，不耐贮藏。
浓度
是指花茶的耐泡率，香气持久耐泡为浓度好的花茶，在级别规定的用花量基础上，窖制工艺处理恰当，则其用花量多时一定会在香气的耐泡率上表现很准确。
纯度
是指花香和茶香的纯正度。茉莉花茶中不能透兰及渗杂其他香味，花香味中不能有烟杂味及其他异味，因此在窨制过程中，要十分注意卫生，防止污染，尤其要重视起花时取净花渣及梗蒂，避免残渣发酵。这就需要及时烘焙，严格控制火候。只有认真处理，才能保持花茶的纯度。在审评高挡茶时，第一泡以鉴别鲜度为主，第二泡则着重分析浓度和纯度，在一般条件下，香气和滋味是有相关的，香气鲜-滋味醇，香气浓一滋味厚，香气低一滋味薄。
在花茶窨制工艺中围绕着干、凉、快三个要领，做到“七个要”：鲜花要有足够的开放度。茶坯要充分干燥、烘后茶叶要摊凉，花、茶拌和要快而匀，通花散热要快而凉，起花复火要及时，以及起花前后要严掐控制含水率。只有细致地掌握这些环节，才能取得花茶香气鲜灵、持久、浓厚、纯正。茶叶质量▎窨制花茶质量评定
茶叶加工▎茉莉花茶窨制技术要求
茶叶加工▎花茶加工的基本工艺
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