在宋朝，由于中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发了香茶热，制成各种花草香茶，最后，茉莉花茶独得众人青睐，成为士大夫赏玩的香料茶，明朝末期开始商品化，清朝时期大量商品化。
年后，茉莉花茶开始大量出口到欧洲。
2.茉莉花茶是绿茶吗？茉莉花茶不是绿茶，它属于花茶，是一种再加工茶。
绿茶是指摘取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶饮。而茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行窨制、拼和而成的，其茶坯一般以绿茶为多，也有少数用红茶和乌龙茶。
3.茉莉花茶是怎样制作出来的？茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，其制作是很讲究窨制的；有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说”；即制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。
每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花、再筛、再窨花、如此往复数次，最后提花干燥。
这样就能制作出冲泡无数次香气仍存在的茉莉花茶。
4.为什么茉莉花茶却不见花？茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，在窨制过后，已经充分吸收了花香，而茉莉花也在窨制的过程中将香气充分散发出来了，留下来已经没有意义。
而且，如果不把花分离出来，残留发*的花瓣会使茉莉花香气变得低沉而不鲜灵，滋味也会大打折扣，因此，我国有些地方出产的茉莉花茶，最后都是茶花分离，所谓“只闻花香不见花”。
那有花的茉莉花茶一定比没有花的要差吗？
答案是不一定！
有一种情况比较特殊：有一种茉莉花茶，窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美其名曰“碧潭飘雪”。
所以，并不能用有没有花瓣来判断茉莉花茶的品质。好喝才是硬道理！
优质的茉莉花茶有以下特征：
1.香气自然灵动而不低沉，让人神清气爽；
2.茶汤鲜爽甘甜，口感滋润绵滑，回甘生津明显；
3.香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。
5.喝茉莉花茶的最佳时间？花茶，集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品，民间早有“春宜饮花”之说。中医认为，花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，疏肝解郁，并促进体内阳气生发。而茉莉花茶是春季饮茶之首选，尤其是每年的春分节气，品饮茉莉花茶能很好的舒肝解郁、促进体内阳气生发。
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