天津年味少了，可不仅仅是因为不让放炮放花了。你还记得冬天屋里飘荡的水汽茶香吗？如果您出生在上个世纪八十年代以前，一定会对天津老花茶纯正的茉莉花香和茶香记忆犹新。炉灶上咝咝烧着一座大水壶，桌上摆着几盅大盖碗，一柄老式铜提梁的胖身大瓷壶，壶外有时套着棉套。壶里放上一小撮刚买的新茶，静待水开，满屋的茉莉香片气息刹时散开，倘若再配上三两样时令茶食，便是一天最惬意的时光。数百年的码头文化、略带涩意的海河水造就了天津人热情开朗、豪爽利落的性格特质，也衍生出天津人咸鲜厚重的独特口味。体现在茶叶上，就是过去老人们所说的“香俨口儿”。但凡不用出门“挣命”，清早起来，烧开热水，泡一壶或者一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事，路上顺道买个早点吃了，老天津人的一天就是这样开始的。要说天津人怎么时兴喝茉莉花茶的，据说要讲到一位众所周知的“名女人”——慈禧太后。她非常喜欢茉莉花，在配饰、头饰中都是会用到茉莉花。觉得茉莉花非常的幽香，高洁。她还不允许其他人跟她一样的去佩戴茉莉花，只能是她下令赏赐的那些嫔妃才能用。慈禧太后喝花茶挺讲究的，她会让人在冲泡之前，再用新鲜的茉莉花窨制一次，会更加的提香。福州当地的原生茉莉花种是单瓣的，又叫长乐种，福州种，是最好的茉莉花。再用安徽、苏州的高优质的绿茶茶坯，运输到福州，窨制出来高品质的茉莉花茶。从福州经过海路运输，运送到天津这个港口，然后再去转运。那时候机械化还没有普及，港口上都是人力卸货。运输途中会出现茶叶碾碎等情况，所以剩下的那些料也叫“高碎”、“高末”。普通老百姓干了一天活，总爱吃大鱼大肉，比较油腻，再加上水质也不好，而茉莉花茶又很香，茶叶本来就消食，所以在普通老百姓中，茉莉花茶很受欢迎。而且不知你有没有这种体验，就是在冬天取暖的时候，冲泡茉莉花茶，整个室内都会有一种清冽优雅的花香，这会给人一种愉悦感。没有功夫茶的讲究，从码头走出来的天津百姓喝的就是茶，品的就是茶口，天津不产茶叶，但天津的茉莉花茶却享誉全国。
喝茶
小时候常见家里拿个大茶缸子，早上沏一缸，一喝就是一天。其实冲泡花茶的时候，为了维护花茶的香气，还有显示那个茶胚的特质，大多数多用盖碗去冲泡。如果是冲泡低等一点的花茶，就是那个“高末”，一般是用白瓷茶壶，就是那个大茶壶。天津人的大茶壶，一天几遍浓茶不断，日久天长壶内自然便生了茶渍，俗称“茶山”。这茶山不能洗，讲究养，年头越深越厚。有茶山的壶，即使不放茶叶沏出来的水都同样颇具香气。津味茉莉花茶天津是我国北方运河漕运、制盐屯盐的中心；近代又是商埠码头，有中西结合、南北交融的城市文化。上世纪初，天津老茶行从业人员经过研究比对，决定另辟蹊径，打造属于天津的茉莉花茶，满足各种外地人的品茶口味。制茶工艺老一辈茶行手艺人以茉莉花香为主香型，选取福州、杭州、*山等地的时令原茶，按一定的比例进行拼配，经过无数次的试验、品评和探索，制成口味独特的天津茉莉花茶。这样的制茶工艺开拓了中国制茶的新方式，好像所有的花茶一经天津茶艺人的手，便脱胎换骨，犹如重生，在京津冀及三北地区，一枝独秀，声名鹊起。一时间，无论是百姓人家，还是茶楼戏院，茉莉花茶婷婷袅袅的香气，掠过品茶人的指尖眉梢，成为天津人的心头好。独特的“杀口”“杀口”是天津喝茶人爱说的“专业词”。天津茉莉花茶讲究的是拼配，因此制作过程一点微妙的差异，都会导致茶水入口之后在唇齿之间的感觉变化，茶味和香味的博弈，形成“杀口”。香中有茶、茶中有香，有这样的“杀口”才是真正的津味茉莉花茶。淡出茶叶市场改革开放之后，天津茶商为节约成本，直接从产茶地购买茉莉花茶售卖，津味茉莉花茶独有的拼配技艺一度失传，淡出茶叶市场。喝惯了津味茉莉花茶的老人们，望茶兴叹，再也找不到那份独特的“杀口”。天津人就是这样，有时候有一点执拗。天津茉莉花茶就是这样，边角料经过加工，就成了飘飘仙品。如今家里的大茶炉已经不见，如此悠闲的时光更是一去不复返。茉莉花茶，香甜解渴，我很怀念她。来源：津沽一页书