中医学认为，春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑，清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。
---初春养生选花茶---
眼下正值初春即到，万物复苏，阳生生发，为大地带来了无限的生机。这个时期人们普遍感觉困倦乏力，就是通常说的“春困”。这个时候，喝上一杯浓浓的花茶，不仅芳香扑鼻，还能缓解春困带来的不良影响。因为花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。
花茶是集茶味之美、花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸附特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和制成的，常见的花茶有茉莉花茶、代代花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶最有名。
茉莉花茶因其独特的芳香深受我们喜爱。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”
---东方国艺国艺品香---
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好一多美丽的茉莉花，在中国的花茶中，茉莉花是可以作为花茶饮用的。在历史上，茉莉花茶一直都有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，在清朝时一直被列为是贡品。
茉莉花又称木梨花、奈花、香花等，常饮茉莉花，有清肝明目、使人延年益寿、身心健康的功效。
在茶叶分类中，茉莉花茶属于绿茶，它是绿茶的再加工茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色*绿明亮、叶底嫩匀柔软。
在慈禧掌权的几十年间，茉莉花深得慈禧太后的喜爱，因为它认为自己肤如凝脂、肌如皓雪的功能来源于茉莉花，于是规定旁人均不可簪茉莉花。
茉莉花茶制作过程
先学习一个字：窨[xūn]同“熏”，用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。
01.采摘
对于采摘，因为茉莉花具有晚间开放吐香的习性，所以一般都是在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成"火烧花"。
窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制，按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种。
02.窨花拼和
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
03.起花
在窨时间达10-12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起——窨次后起——同窨次先高级茶——后低级茶”。
04.烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失。
05.压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
06.提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般kg茶叶用6-10kg花)窨花时间短(堆窨时间6-8小时)，堆温不高不必进行通风。
茉莉花茶，大多数没有什么饮用禁忌，但是要注意过度饮用会引起缺钙及缺铁性贫血。所以女性在特殊情况下，最好不宜饮用。
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