春天来了，天气变暖，万物生长，身体渐渐苏醒……舌尖仿佛也在蠢蠢欲动，探寻着春日里的新鲜滋味，比如那一杯韵味悠长的春茶！
对国人而言，茶，并不仅是一味解渴的饮料。一片树叶，发乎山川，成制于心手，转换成或浓或淡的各种滋味，懂它的人都知道，那也是人生百味。
每个地域都有专属的茶叶密码，它关乎生活习惯、地域性格和历史记忆。在天津，这密码叫做——茉莉花茶。
天津不产茶叶，但天津的茉莉花茶却享誉全国，有“北方第一香”的美誉。
今天我们就来聊聊这香溢津城的茉莉花茶。
『为何对茉莉花茶情有独钟』
茉莉花茶，独立于六大茶类之外的再加工茶，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茶叶中虽看不到一朵茉莉花，成千上百朵茉莉却早已流转在茶香之中。
天津人管茉莉花茶叫“小叶”，在旧时的天津，人们无论贫富贵贱，地位高低，都喜欢喝茉莉花茶，有钱人喝好的，穷人喝“高末”。他们从小闻着这股奇香长大，那是一辈子都戒不掉的瘾。
要说天津人怎么时兴喝茉莉花茶的，要讲到一位众所周知的“名女人”——慈禧太后。
慈禧太后是茉莉花的忠实迷妹，日常随身佩戴一束茉莉，配饰、头饰中也少不了茉莉花。喝茶自然也首选茉莉花茶。
全国最好的茉莉花产自福州。安徽、苏州的高优质绿茶茶坯，会先运输到福州，窨制出高品质的茉莉花茶后，从福州经海路运送到天津港口，再转运到北京及各地，一来二去，就把茉莉花茶带进了天津人的生活中。
那时港口上都是人力卸货，运输途中会出现茶叶碾碎等情况，茶叶店筛茶时会把它们筛出来，这就是我们常说的“高碎”、“高末”。虽说难登大雅之堂，但其实都是好茶，只是形象和高档花茶比欠佳，放在茶壶里冲泡，口味丝毫不逊色。
茉莉花茶能成为天津茶叶界的“万人迷”，除了统治阶级的潮流引领，还和天津人的饮食偏好有很大关系。数百年的码头文化、略带涩意的海河水，造就了天津人咸鲜厚重的独特口味，体现在喝茶上，就是过去老人们所说的“香俨口儿”。相较于很多茶类的味轻色淡，茉莉花茶鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老天津人的最爱。
水质也是天津人选择茉莉花茶的一个重要原因。“水为茶之母”，喝茶讲究的是八分水，二分茶，水质会直接影响茶汤的品质。在北方，很多地区水质不好，再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味，不失为一种因地制宜的明智之选。
『独创出天津style的茉莉花茶』
到了近代，天津成为商埠码头，杂居着各个地界儿的人，形成了中西结合、南北交融的城市文化。
为了满足各种外地人的品茶口味，上世纪初，天津老茶行从业人员经过研究比对，决定另辟蹊径，打造属于天津的茉莉花茶。
他们以茉莉花香为主香型，选取福州、杭州、*山等地的时令原茶，按一定比例进行拼配，拼配后的茉莉花茶，既有江浙茶叶的香气，又有闽皖茶叶的滋味，香气高、滋味浓、口感好且耐泡，在京津冀及三北地区声名鹊起，一枝独秀。
一时间，无论是百姓人家，还是茶楼戏院，茉莉花茶婷婷袅袅的香气，掠过品茶人的指尖眉梢，成为天津人的心头好。
茉莉花茶，品的不仅是花香，还有茶味儿，天津茉莉花茶讲究的是拼配，制作过程一点微妙的差异，都会导致茶水入口后在唇齿间的感觉变化，茶味和香味的博弈，形成“杀口”。香中有茶、茶中有香，有这样的“杀口”才是真正的津味茉莉花茶。
『一壶茶里泡出的生活气』
喝茶，有“品者”，也有“饮者”。前者极尽风雅之能事，后者世俗中也不乏可爱。天津的普罗百姓大都没有细细品茗的心态，点滴都充斥着实用主义的智慧和市井生活的气息。
清早起来，先拎着大茶壶，到胡同口的水铺里，打一大壶热水，回家泡上一壶或一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事，老天津人的一天就是这样开始的。
老天津人的大茶壶，一天几遍浓茶不断，日久天长壶内自然便生了茶渍，俗称“茶山”。这茶山不能洗，讲究养，年头越深越厚。有茶山的壶，即使不放茶叶，沏出来的水也颇具香气。
现在，“茶山壶”可能没那么常见了，但哏都人对茉莉花茶的偏爱一如既往。随着生活水平的提高，人们对茶叶的选择似乎更多元化了，然而天津style的茉莉花茶依然是津城茶叶店里不折不扣的人气王。它带着“北方第一香”的袅袅茶烟，弥散到人们生活中，渗透在家长里短间，为平平淡淡的日子，添了一缕经久不散的草木清气。茶味与花香的美妙配比，也将哏都人辗转人生的进退哲学，一并呈现。
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