摘要：兰花韵飘雪茶是近几年研制的新产品，本文总结了兰花韵飘雪茶采用四川蒙顶山野生建兰与碧螺春绿茶为原料，创新连窨工艺的加工技术。
关键词：建兰；连窨；兰花韵飘雪茶
兰花属于四大花类君子王之一，兰花素有空谷幽香，而兰花韵飘雪茶采用四川蒙顶山野生建兰窨制，该建兰具有花王之称。兰花韵飘雪茶采用创新连窨工艺，经多次实验而成，采用一芽一叶碧螺春绿茶为原料，经过茶坯处理、鲜花处理、拌和窨堆、通花、窨制、起花、复火等工序制作而成。兰花韵飘雪茶的品质特征：条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，兰花香中带嫩香，鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整，呈嫩*绿色，嫩芽肥壮，叶质厚。
1、采摘建兰花时间
1.1、建兰花每年在4月中旬至6月上旬和8月中旬至9月中旬两次开放，花期共3个月。兰花是体质花，在花朵开放时吐香，因此必须选择兰花开放的最佳时间及时窨制，使的茶叶最大限度地吸收花香。生产上一般在下午3-4h开始采摘兰花，应选择成熟、饱满、含苞欲待放，无劣变、无污染的花朵。
1.2、兰花运到工厂后，要及时摊放、筛分，起到散热和促进兰花的开放。在室温26-28℃的温度条件下，兰花一般在23点多就开始开放、吐香。兰花的吐香高峰期在24点至翌日6点，6点以后吐香开始减弱。
2、拌和窨堆程序
2.1、根据兰花的吐香特性，通常是晚上待兰花即将开放时采用花槽窨制，槽长2.0m、高20cm、宽80cm，一槽可窨制花茶15kg。每层绿茶3cm左右厚，鲜花2cm左右厚，共三层，窨花槽堆15cm高，茶、花均匀拌和在一起称为“窨堆”，窨堆面要覆盖少量茶坯“盖面”，以免花香挥发散逸。茶叶在吸花香，一吐一吸，茶味花香吸附交融。通花散热一般在窨花3～4h左右间进行，要根据在窨制时间、茶坯温度控制在小于30℃时进行。避免温度太高产生酵味与闷味。
3、兰花窨制
3.1一窨：茶与花的比例1：0.5，窨制需10h左右，次日早晨进行筛花作业，俗称起花。茶叶湿坯含水量15%-18%左右，要及时薄摊，堆高8-10cm左右。
3.2二窨：第二窨制的茶与花的比例为1：0.55，窨花历时10h左右，茶叶湿坯含水量控制在25%左右。保证兰花香清纯与浓度，又能保持茶的鲜醇度，茶汤色泽和外形变化小。
3.3烘干：采用链板式烘干机，摊叶厚度2cm，毛火温度-℃，焙至7-8成干，摊凉1h后进行复火，复火温度90℃，摊叶厚度2cm，焙至茶叶含水量8%-10%。
3.4三窨:茶与花的比例1：0.6，在窨历时9h左右，起花，茶叶湿坯含水量控制在15%-18%左右，及时薄摊，堆高8-10cm左右。
3.5四窨：第四窨茶与花的比例1：0.65，在窨历时9h左右，茶叶湿坯含水量23%－26%左右,起花，薄摊。
3.6烘干：摊叶厚度2cm，毛火温度-℃，焙至7-8成干，摊凉1h后进行复火，复火温度90℃，摊叶厚度2cm，焙至茶叶含水量8%-10%,下机。
3.7五窨：茶与花的比例1：0.7,在窨花历时8h左右，起花。
3.8烘干：摊叶厚度2cm，毛火温度90-℃，焙至7-8成干，摊凉1h后进行复火，复火温度85-90℃，摊叶厚度2cm，焙至茶叶含水量8.5%,下机。及时摊凉，冷却、装箱。
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