文/观察者网专栏作者陈小六
南方人到北方，最头疼的是喝茶。北方人沏上一壶花茶，南方人头上直冒黑线，花茶也叫茶？在南方人眼里，花就是花，茶就是茶，混在一起喝能喝出个什么味儿。这简直是在糟蹋茶！
北方人爱喝花茶，南方人觉得不可理解。有什么不可理解的呢？往源头上来看，北方人爱喝花茶，还不是南方人教的。
花茶最早源于唐朝。唐代的陆羽《茶经》记载，“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”。其中，饼茶主要供城市富贵人家和官僚贵族饮用。达官贵人为了区别了市井小民，显示出自己的独特、尊贵，总爱在吃喝上面也显示出个性出来。于是，当时的人们在制作团茶、饼茶时，会在茶中加入一种叫做“龙脑香”的香料，将茶熏制，如此普通的茶叶就有了异香，还把这种茶叶作为贡品进献给皇帝。加了龙脑香的团茶价格自然十分昂贵，低者几千，贵的三四万钱。不仅民间人少知道，就连一般显贵之家也难以得到。只是龙脑香入茶效果并不好，喝了之后会让人头闷心烦，皇帝不怎么待见。此后，这种用香料入茶的路子就没有发展起来。
到了明代，老农朱元璋喝茶没这么讲究，他不喜欢饼茶、团茶，而喜欢散茶。皇帝的一张嘴能引导了天下饮茶的风尚，民间大量出现炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。明朝顾元庆(-年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窖制技术记载比较详细，“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘子、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。”这法子说来也简单，就是把花与茶混合起来窖藏，让茶叶里面浸润花香。明代的李时珍在《本草纲目》中有“茉莉可薰茶”的记载，可见明代已经生产茉莉花茶了。
清朝，花茶得到大量的生产和销售。清雍正元年（年），苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。花茶较为大量的生产始于年至年的清咸丰年间。到年花茶生产已较普遍。花茶是中国特有的茶类。大约在清朝咸丰年间，福州开始有大规模的茶叶作坊生产茉莉花茶。福州的茶号大规模地将茉莉花茶运往华北，特别是京津地区。花茶深受京津地区市民的喜爱，涌现出不少福州人开的茶庄，以销售茉莉花茶为主。如前门大街庆林春茶庄、东四大街的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等。后来，江苏苏州、浙江金华两地的茉莉花茶也发展迅猛，与福建福州一同成为三大茉莉花茶加工地。
如此说来，北方人爱喝的花茶主要是由南方人制作供给。花茶就成了“墙里开花墙外香”了。福建作为花茶的主要产地，功夫茶一统天下，自己却出产花茶供应北方市场。
福州是花茶的主产地，那么福州人喝什么茶？冰心出生在福州，晚年在回忆故乡时就写到“中国是世界上最早发现茶利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……我们的家传确实喜欢饮茉莉花茶”（《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》）冰心出生在年，那时正是福州的茉莉花茶享誉全中国之时。如今爱好喝乌龙茶的福建人，一百年前喝很流行喝茉莉花茶。
那么，为什么北方人爱喝花茶呢？
有人说是因为北方人饮食偏好口重，气候较南方干燥。而花茶具有其他茶类所没有的，滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香等特点。但北方人饮食再重也重不过草原民族，殊不知草原上的牧民喜欢喝的是发酵茶，而不是茉莉花茶这种不发酵茶。
要理解北方人喝花茶习惯的形成，还要深入当时的技术条件与历史背景。
先说半发酵茶、发酵茶的问题，这类茶一般苦味太重，容易加强人身体的新陈代谢，引发饥饿感。北方本来食物就不如南方富足，喝茶再促进消化、勾起食欲来，更是得不偿失。所以，发酵茶、半发酵茶不适合大部分的北方人民。草原人民食物较为油腻，难以消化，喝黑茶这种发酵茶刚好起到去油腻、补充维生素的作用。
花茶多由绿茶制成，而绿茶是不发酵茶。花茶既保留了茶叶的爽口浓醇之味，又具有鲜花的清香。花茶性温，春季喝花茶，可以将北方人冬天郁积于体内的寒气散发出来。
花茶能将茶叶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，减少茶的苦涩，还能让茶味道醇厚。此外，茉莉花有护肝明目的功能，天气干燥的北方民众需要茉莉花的药用价值。
总之，北方人选择花茶是一个历史的选择。至于到底是什么样的诱因，使得北方人形成根深蒂固的饮用花茶的习惯，现在已经难以论定。习惯成自然，要问习惯是怎么来的，许多人多半回答不上来。好在，当南方人瞧不起北方人喝花茶的时候，北方人可以坦然说一句，这花茶还不都是南方人发明的？
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