近日雨多，正庆幸落雨时，可以在夏日难得的清凉中喘息片刻，伙伴却说这雨是下一场温度便高一些。小暑将至，天气节节攀升，这意味着，盛夏来临。
因高温而蒸腾的空气，让花农的汗水与喜悦一齐冒出。天气越多，花越多，香气越盛。茉莉花是娇气的，一旦含苞待放的花苞被采摘下来，它的寿命即以小时计。所以哪里产茉莉花，哪里便是茉莉花茶的产区。
“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，味道尤绝。”
这是《浮生六记》中，芸娘为沈复制作荷花茶的方法。质地疏松易于吸收香气的茶叶，和吐纳新香的鲜花，简直是完美的结合。而我们的茉莉花茶，同样是利用这种原理，为茶叶增添一道道花香。
茉莉花茶的窨制不仅要紧随茉莉花的产地，从采摘到茶花拌合，没有1处工艺不迁就茉莉花的习性。花农需要在花精油度最高的时候采摘，在花开始吐香的时候入茶。
而茉莉花的这两个关键节点，对花农和茶人都不那么友好。花农需要在太阳出来，气温高昂的时刻采摘茉莉花，高温让花蕾中的精油浓度达到了顶峰。同时只能采摘含苞待放的花蕾，花骨朵在当晚无法开放，开过的花香气也散尽了，都不能采摘。
有经验的花农，一看花色就能判断采摘的时机是否成熟。当花蕾由青转*、再由*入白，当花蕾逐渐变得雪白剔透，肥硕饱满时，就可以采摘了。动作也要温柔轻快，保留绿色的花萼和花柄，利落地去掉叶梗。
赶在日落之前，将摘下的茉莉花送进茶厂，这时，茶厂的一天才真正开始。
进入茶厂最直观的印象，便是扑面而来的花香。旁边的茶工早已见怪不怪，对沉浸在花香的客人说：“这不算香，到了半夜会香得冲鼻子。”
茉莉花在晚上次第绽开，在花朵将开未开时，将茶和花翻匀、整平、叠堆至固定厚度。此时连最迟钝的人，都会被那醍醐灌顶的花香所震撼。
在茶与花充分混合后，奇妙的变化开始了：茉莉花的香气在水汽的裹挟下，进入茶叶中那些干燥中空的孔洞，从此茶叶便沾染了甜蜜的花香。而茶叶本身的“涩”与“苦”，也因为这些芳香物质转化为甘甜，茶汤色泽也从嫩绿过渡为清丽的淡*。
第2天清晨，茶叶锁住了茉莉花的香气，而茉莉花却成了花渣，只能丢掉。这样的过程，会根据茶叶需要的窨制次数，而循环往复。
冲上一杯茉莉花茶，只闻悠扬的茉莉花香，却不见冰肌玉骨的茉莉，喝上一口，甜郁清雅。下一秒的呼吸，连空气都带上了茉莉花香，仿佛又回到了那窨茶的幽幽夏夜。
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