听说各种人群中都有鄙视链，喝茶的人中果然也是如此。
使银壶紫砂的鄙视使盖碗的，使盖碗的鄙视使玻璃壶的，使玻璃壶的鄙视使飘逸杯的。
包单株的鄙视喝山头喝纯料的，喝山头纯料的鄙视喝小产区的，喝小产区的又鄙视喝拼配的。
私人订制的鄙视名牌茶，名牌的鄙视天猫淘宝，天猫淘宝鄙视批发城。
总的来说喝普洱的鄙视喝乌龙的，喝单丛、岩茶的鄙视喝绿茶的，喝龙井碧螺春的鄙视喝红茶的，所有号称懂茶的全都鄙视喝花茶的。
似乎喝花茶就是不懂茶。
直至近期，碰到一些新茶友，问平时喜欢什么茶？个别提到喝花茶的，也总要心虚地解释道，从小家里面喝，怀旧...
每每学生问起来，除了解释理论知识，我也总要补上一句，为师平时是从不喝花茶的。
喝花茶怎么了？
可能因为花茶曾经是我国民间饮用最普遍的茶叶，可能因为印象里是价格低廉的茶叶。
然而这种印象，止于福州的陈老板，寄来一盒茉莉花茶，起了个名字叫花半城。
花半城？就知道相声里说有个大富翁叫周半城……冲着名字尝一泡。
茶型卷曲，色灰绿，披白毫，香气扑鼻。
烧水至沸，温热牙瓷的盖碗，另注于玻璃公杯中稍晾。投茶入碗——
嚯！这也太香了吧——馥郁的茉莉香气直扑面门。
不会加了什么东西吧……实在没见过花茶这阵势，喝喝看？
水温降至90°C，将公杯中的水以低冲的方式缓缓注入盖碗。
一泡，汤水嫩*清亮，水路细腻柔甜。更重要的是——
香。其他形容词全被驱散了。香得人嗤嗤地乐出声来，只觉十二花神鱼贯而入，落座笑谈，起身歌舞，别的什么学问、买卖、烦恼、事非，全忘记了。鼻腔、唇舌、肺腑、头脑，我们的周围，整个屋子，楼道，小区，我们整个东城区都只剩下一个形容词了——香。
一拍腿，恍然大悟，好你个陈老板，原来这么个花半城！
连饮三泡，茉莉香气层层不穷，舌面只觉柔甜，丝毫没有紧涩，更妙是这时此前一心托承花香的茶香也轻轻显露，似有叶之鲜美，山之气息。
杯底也留花香。
第五泡水温已降低，滋味清淡，口感醇和，云雾飘然已然领略。心里已经完全缴械，只是留恋，于是再烧水，高温冲注。
赶紧至信陈老板，说您那花半城厉害啊。
他一向惜字如金：“明前高山白毛猴，九窨。”
啧啧。我们倒回去说说什么是九窨。
窨，意思是熏，是花茶的加工工艺，利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特征，将香花与茶叶放置一处的加工方式，使茶香与花香合二为一。一般是用烘青绿茶做茶坯，少数用红茶或乌龙茶做坯，所用鲜花有茉莉花，桂花，玳玳花等，以茉莉花为最多。
自古以来对花香有“茶引花香，花溢茶味”之说，茉莉花茶具有“浓、鲜、清、纯”四大特征。
具体如何操作呢？
用来窨制的茶叶，需要填经过分筛、风选、拣剔等精致作业，窨花之前还要复火，减少含水量，增强吸香能力。茉莉花在晚间（7~10时）开花，采摘一般在午后进行，选朵大饱满洁白的花蕾，带花萼，不带茎、梗。采后进厂，先摊晾，在收堆，以增高花温，促使开花吐香，当堆花温度超过40°C时又须摊晾散热，如此反复，当鲜花开放率达到80%以上时，可以进行窨制拌和。低级茶窨花一次，而高级茶窨花数次。分次窨制的茶叶，茶坯的水份随着窨次的增加而增加，吸香能力也随着窨次的增加而减弱。高级茶吸香能力强，窨制次数多，用花量远远多于低级茶。
有同学问，买花茶的时候，看里面干花越多的越好吗？
当然不是！
窨花结束后，会迅速将花渣起出，称为“起花”。否则花朵会逐渐腐熟变*，产生不良气味影响品质。起出的花渣，可以用作“压花”窨制低级茶，或者烘干后掺到低级茶中以增加色感。（你们瞧瞧！）
随着茶坯的窨制，含水量会提高，头窨茶坯含水量由原来的4-5%提高到14-16%，因此每窨一次都要复火一次，以保证茶叶品质，为再次窨制提供条件。
宋代以前就有用茉莉花窨茶的记载，南宋施岳《步月·茉莉》词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”广西横县、四川犍为、福建福州、云南沅江是目前中国茉莉花茶的主要加工地，其中以广西产量最大，而福州茉莉花茶品质最上。据记载清咸丰年间始于福州成为中国最早的花茶生产集散地，大规模产销茉莉花茶，津京鲁皖及本地茶商纷纷在此设厂，从皖浙闽绿茶产区调运毛峰、旗枪、大方、碧螺春、龙井及烘青炒青绿茶到福州加工窨制花茶运销华北东北一带。
原来我曾经不屑的茉莉花茶，和其他我推崇的茶品一样，有如此的历史和工夫在其中，而不同其他好茶的，就是她直率开朗的花香。特意查了书，说茉莉花中的化学成分苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯经试验证明能安定和改善情绪，使人愉悦。
合上书就想，我若是过去的地主老财，就要娶那么个小妾，白皮嫩肉，大胸肥臀，红裤花袄，爱金子，爱笑。
我不要那种结着幽怨的姑娘，诗词歌赋，历史哲学，懂得越多，幸福越少。
我与达官贵人们吃酒回来，睡醒，让她泡上一壶香香的茉莉花茶。财半城，花半城，万事圆满。八哥跳上跳下嚷嚷，老爷吉祥！
我若是个朝九晚九的女精英，就要在周三的早晨早起十分钟，独自喝一杯最好的茉莉花茶。
然后挎上PRADA，蹬上ChristianLouboutin，不洒任何香水。进入钢筋玻璃的森林中，去拟定、去精算、去商议、去谈判，去无往不胜、或者片甲不存。谈吐间，肺腑中始终留存着，给自己的，无需求证的花香茶香。
我谁都不是。但是我觉得，即便懂茶，即便大家，一些特定的时候，真的可以有一壶疗愈一切的茉莉花茶，苦心制成的茶，喝得妙味繁花，仿佛人生赢家，再没有什么我不如你，你不如他。
鄙视链在这个社会体系中到处存在，人们通过鄙视他人获得优越感，被鄙视的人莫名其地建立了认同感。而更多时候鄙视链其实是个圈，无始无终，人们身处其中而不自知，盲目定位、盲目喝彩、盲目自负与自卑。
另一些人，只是埋头，学习、创造、劳作。寻好叶，窨好花，做出让喝到的人眯起眼睛喜笑颜开的不可思议的香茶。
你喜欢花茶啊？好啊，我也喜欢花茶。
你喜欢花茶啊？好啊，我请你喝花半城吧。
参考资料
《名茶制作》江光辉编安徽科学技术出版社年版
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