宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰:
"他年我若修花史，列作人间第一香。"
窨花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。我国窨花茶的生产，始于南宋，已有余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆(-)《茶谱》一书中记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法，诸花开时，摘其半含半放之香气全者，花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。
“窨制”是什么？
利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶拌在一起，在窨制工艺中鲜花与茶坯吐香与吸香的过程，首先应当保证鲜花具有生命活力，以使鲜花的吐香达到最佳效果，从而增加茶叶吸香，提高花茶的质量与效益，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的窨花茶香味浓郁。茉莉花茶的窨制非常讲究和复杂，是整个茉莉花茶制作过程重点工序：两者拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。关键因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
精挑细选“茉莉花”
气质花其特点是鲜花不开不香，开了才有香，开完了也不香，其体内芳香物质主要以甙的形式存在。茉莉花是一种典型的气质花。茉莉花采摘的时间与标准与鲜花的产量、质量有密切的关系。在上午8:00以前采收，对产量和质量都有显著影响，这主要是由于花蕾摘得过早，离它本能的开放时间过久而得不到树液营养和水分等物质的供应，就会妨碍它继续发育，花就开不好，甚至因蒸发失水过多，还可能导致花蕾完全不能开放。而下午2:00～3:00以后，当天花已充分发育成熟，芳香油的积聚已接近饱和时，进行采摘。产量和质量都最高，但考虑到大面积生产中采收与运送时间的矛盾，采花一般提前在上午9:00以后开始。根据茉莉花具有晚间开花的习性，同时也为了及时窨制茶叶，窨制花茶用的茉莉茶采收标准是:花蕾已成熟，含苞欲放，能在当天晚上开放，外观饱满、肥大、清白，采摘时要带花萼、花柄，不要茎梗。
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茉莉花茶的评级高低主要跟两方面因素有关:一是茶叶本身的底子好坏，一是花香味的持久性，也就跟上述所说的“窨”次数多少有关，高香茶往往需要至少窨制达六遍或以上，顶级的茉莉花茶则往往窨制九遍以上。
六窨茉莉龙珠，历时数月的制作，制茶人等待茉莉半开时釆摘来做窨的工艺流程，六窨意思是我们等朵儿开了六回才制成。
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