茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，已有多年历史，在清朝时被列为贡品。
世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
不过市面上这么多种类的茉莉花茶，有花好还是没花好？六窨好还是九窨好？想要弄清这些问题还得从茉莉花茶独特的制作工艺——“窨制”说起。
01.
“窨制”工艺
什么是“窨”？花茶的制作工艺就叫窨花工艺。窨，其实就是花与茶亲密接触再分离的整个过程。
在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘，等到晚上茉莉花开放散发香气时，将上等的绿茶倒入其中，茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香，期间不断翻动茶叶跟茉莉花，直至花香散尽，以上过程称为“一窨”。
窨制主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，这个过程需要避过雨天，每3天进行一次。每多一窨，就相当于要在原来的基础上更上一层，自然工序更加繁琐。
02.
有花好还是没花好？
茉莉花茶，是茉莉与茶结合的产物。茉莉花茶的口味，也由茉莉与茶共同决定。那么成品茉莉花茶中，到底是否应该见到大量的茉莉花干呢？花越多的茶，是不是也就越香呢？
从植物学角度讲，茉莉是一种气质花。所谓“气质花”，是说茉莉具有“开花吐香，不开不香，开毕香尽”的特点。
所以刚刚绽开的茉莉花，芬馥满室，沁人心脾。但是放一会儿，香吐尽了，这朵茉莉花也就没味儿了。
经过若干小时的窨制，鲜花开败，芳香吐尽。这时的茉莉花，已经没有香气了，留在茶中反而可能引起沤味儿。所以应迅速将其筛出，再将茶叶经数道工艺加工后，得到一个窨制的花茶。
中、高级花茶，需要重复若干次上述过程，才能成为商品茶。加工中筛出的残花被称为“花渣”，旧时一般埋入土下用于肥田。
如今市场上有一些掺花干的茶叶，仅是将筛出的花渣晒干或烘干后大量掺入绿茶内，冒充花茶以假乱真。或将下花量很少的低劣花茶，拌入花干冒充高级花茶，以次充好。
不过四川有一种名叫“碧潭飘雪”的茉莉花茶，专门要拌入大量干花。这样茶沏出来，花瓣飘在水面上，观感非常漂亮。
所以茉莉花茶，花多的不一定好，没花的也不一定差。
03.
六窨好，还是九窨好？
茉莉花茶的窨制，实际上是对绿茶的一种再加工。茶叶经过再加工热处理。既保留了绿茶的营养成分，又增强了鲜花般浓郁的香感。更关键的是，窨制后减低了绿茶特有的青涩成分，改善了茶汤的风味，进而形成了一种特殊的茶类。
一般来说，窨制的次数越多，茉莉花的等级越高，茶叶的花香越鲜灵，滋味更加醇厚鲜爽。
很多人选茉莉花茶会看窨的次数，认为窨的越多越好，其实不然。首先，茶叶的吸香能力有限，到一定程度后会反向吐香，其次，是损耗的问题。每窨一次花，茶叶就要被折腾一次。所以窨制工艺，一定会导致干茶受损。
茉莉花茶并不是窨得次数越多就越好。绿茶7、8窨为佳，此时茶叶吸香能力已经达到饱和状态。
当茶与花相遇，茶便多了花的香，添了芳华韵。在懂得了以上这些茉莉花茶的知识后，方能够选到最适合自己的那一杯茶。于云起月落的晨昏，端坐于优雅舒缓的音乐中，慢慢细品，享受“偷得浮生半日闲”的情趣。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。推荐阅读▼（点击图片即可阅读全文）我就知道你“在看”预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇