全国白癜风新技术推广单位 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/210722/9216700.html钱江晚报·小时新闻记者施雯通讯员高晓晓雨后天晴，今天（3月27日）上午，由浙江省农业农村厅主办的年浙江省龙井茶手工炒制技能大赛在桐庐中心广场举行。今年的大赛经过地方层层选拔，有来自西湖、钱塘、越州三大产区的50位“准茶王”同台竞技。省农业农村厅茶叶首席专家罗列万对小时新闻记者说：“今年比赛的规模是历史最大的，有50选手选拔参赛，最小的选手是年出生的，还有师徒多位同台竞技的。”现在，比赛正在紧张进行中。1】龙井茶王今日出炉，炒锅前的神秘罐子装了啥？早上9点半，比赛的现场炒制已过半。小时新闻记者发现现场有一位白发苍苍的老师傅，他是来自钱塘产区的选手。老师傅是临安人，他表示自己很有信心赢得茶王。在师傅的炒锅前，我发现了一个不锈钢的罐子。其他选手的锅前也放了这么一罐，里面装的究竟是什么？请看视频：原来罐子里装的是润锅用的茶油，就是茶叶冬天结的茶籽油，和茶叶一样清香温润。根据比赛规则，选手们要在指定电炒锅、规定鲜叶原料、规定时间内单独炒制完成，经编号封样和专家评审后，根据感官质量得分来进行高低排序。主办方介绍，随后，大赛将现场打分评选出“浙江省十大龙井茶炒制能手”10名，也就是今年全省龙井茶的十大茶王茶，其余为优胜奖40名。虽然每年的十大茶王名次不分先后，但小时新闻记者还是从主办方打听到，等下中午审评结果公布时，茶王茶的名次是按打分高低顺序排位的。也就是说，排在第一的是总分最高的茶，具体是谁，我们今天拭目以待。要炒好茶，首选要有好原料。今年，浙江茶叶品质怎么样？在此前3月24日举行的龙井茶品牌管理媒体通气会上，省茶产业协会秘书长刁学刚说：“今年春天浙江晴雨相间，灾害性天气偏少，茶叶品质优于往年。”另外，据年统计显示，全省龙井茶产量2.6万吨。新昌中国茶市交易数据分析，今年龙井茶的价格也高于往年10-15%。2】手工茶、机制茶如何区分？上午10点，50位选手的茶叶炒制完毕现场进入专家评审阶段。很多人对手工炒制的龙井茶很感兴趣，觉得两个巴掌做出来的东西，滋味可能是机制无法比拟的。那么手工茶和机制茶有什么区别？我们来看看视频，听听小时新闻记者的采访心得和炒茶师傅们怎么说？其实，目前全省龙井茶机制已全面普及，手工、半手工炒制的约占5%，也就是说，我们喝到的龙井茶基本上是机制茶。虽然手工炒茶现在大多被机器替代，但高档的西湖龙井还是有纯手工炒制的，另外，目前还有很多西湖龙井是半机械半手工炒制的。纯手工炒制的龙井，颜色偏绿偏深，而机器炒制的龙井，因为设备问题温度控制均匀的关系，颜色是嫩绿色的，看着会有点黄。半手工半机械的茶叶，颜色往往介于两者之间。除了颜色，纯手工茶如果加工得当，看起来茶叶会更尖削、挺直，而机器炒制的茶，如果炒茶机加压力度高，会更扁平。龙井茶加工工艺独特，分为摊放、青锅、摊凉、辉锅等作业工序，手工炒制采用“抓、抖、搭、拓、捺、挺、扣、甩、磨、压”的“十大传统手法”。龙井茶地理标志范围分为三个产区：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）为龙井茶西湖产区，杭州市下属的其余8个县（市、区）为龙井茶钱塘产区，绍兴市及磐安县、东阳市、天台县为龙井茶越州产区。3】茶王茶哪里买，滋味如何随着今年浙江龙井茶王的火热出炉，大家最关心的还是茶王茶哪里买，价格怎么样？省农业农村厅龙井茶品牌管理办公室主任陆德彪对小时新闻记者说：“每年的茶王都是来自三大产区各地的农民，虽然茶王获奖的人员每年不尽相同，但总有那么几个是老面孔，常胜将军。”比如新昌有一家群星茶业公司，每年全省龙井茶的手工炒制大赛中，他家都有1-2位炒茶师傅炒的茶是茶王。该企业负责人周玉翔告诉小时新闻记者：“茶王茶的炒茶师傅，企业每年都有手工茶在卖，比如，明前茶每斤的价格一般是元以上，茶厂里师傅们监制的机制茶也有卖，明前茶一般价格是-元一斤。”上午11时30分，比赛颁奖仪式开始了。早晨7点到场炒茶的选手们都没有走开，也没有人趁着比赛空档去吃点东西，大家都紧张等待着比赛结束的宣布。小时新闻记者随机采访了两位钱塘产区的选手，他们均来自余杭中泰街道，而且还是师徒关系，也曾经炒出过往届的茶王茶。比赛结果宣布，按照排名，第一名和第三名均是来自嵊州的炒茶能手，第二名来自富阳。小时新闻记者发现，嵊州和富阳的炒茶能手占据前十的大半人选。今天的总分第一是来自越州龙井核心产区的炒茶女师傅李爱明，她从十几岁开始，炒茶已经30多年。年的比赛也是李大姐总分排名第一。李大姐说，自己是嵊州舜皇山村人，村里的茶叶都是种植在海拔米左右的高山上。每年大姐自己的手工茶量是非常有限的，都是私人定制茶，价格都在元以上一斤。机制茶大姐也炒得很不错，在当地很有名，价格是多元一斤，当地炒茶鲜叶的品种是龙井43和鸠坑群体种。大姐说：“炒茶就是要用心，我炒的茶泡七泡，喝起来仍然有余香，品质不输西湖龙井。”新闻＋浙江春茶小知识大家知道，传统的西湖龙井是由群体种加工而成，而现代育种技术的应用，选育出龙井43号等一系列适制龙井茶的优良品种，不同产区茶叶品种不同，而这些品种也各具特色。比如，现在大家买到的西湖龙井，采用龙井43这个品种加工的比例还是挺高的。和群体种不同，龙井43这个品种，香气鲜爽、花香馥郁，因为是单一品种加工，但和群体种相比饱满度稍微低一些。不过，它叶片形状和老嫩度更加一致，外形和叶底上比群体种颜值更高。龙井群体种是西湖龙井茶的主要品种，西湖龙井一级产区的龙井、翁家山、满觉陇、杨梅岭、梅家坞；二级产区的龙坞均为龙井群体种的原产地。龙井群体种树龄较长，制得的茶香气高爽、馥郁、饱满度好，滋味醇厚、甘鲜，龙井群体种加工后的成品茶是西湖龙井最典型的风格特征。龙井43是中茶所从龙井群体中选育出来的国家级优良品种。成茶外形挺秀、扁平、光滑，香气高爽、馥郁，滋味甘醇、鲜爽。龙井43制得的成品茶和龙井群体种有一定的相似性，外形匀齐度更好，香气、滋味特征突出，但丰富程度稍逊。龙井43不仅在西湖龙井茶产区有广泛栽培，在浙江省内其它龙井产区也种植广泛，越州产区、钱塘产区龙井43号均为主打品种。鸠坑群体种是浙江省主要的茶叶群体种类型，原产于杭州市淳安鸠坑乡，后广泛引种于浙江茶叶产区，在钱塘产区和越州产区也有广泛种植，鸠坑群体种芽头较壮实，香气高爽带嫩香，馥郁度不如龙井群体种和龙井43号，滋味鲜醇。此外，还有迎霜、乌牛早等品种，银霜外形带毫、香气馥郁；乌牛早茶色翠绿、嫩香饱满。上述品种虽然也适合制作扁形绿茶，但即使栽种在西湖龙井产区，制成的茶也不能称为西湖龙井，栽种在其它龙井茶产区可称为龙井茶，栽种在温州等非龙井茶原产地范围内只能称为扁形绿茶。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。