TUhjnbcbe - 2023/11/7 20:37:00
中国八大菜系，为什么大街上只有川湘菜馆和港式茶餐厅最多?中国的菜系到唐宋时期，南食与北食分别形成了自己固有的一个体系。到了南宋这个时期，南甜北咸的格局基本形成，并且定性，延续至今都有着“南甜北咸”这个规律。南甜北咸发展到了满清入关，在初期时，粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜成为当时最有影响、号召力、最具有代表性质的地方菜，当时就被称作是“四大菜系”，在饮食文化上占据四方霸主地位。然而，一直发展到到清朝末期的时候，闽菜、湘菜、浙菜、徽菜四大新的地方菜系分化形成，和鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜这四个原先的“四大菜系”，共同一起构成了现在中国传统饮食的“八大菜系”，直到今日都没曾改变。而发展到今，文化信息的交流越来越密切，我们对于菜品的选择也越来越多，但不知道大家有没有注意过，尽管中国有“八大菜系”，可是去街上看到最多还是川湘菜馆子和一些洋气的港式茶餐厅？至于八大菜系里的一些别的菜系，例如鲁菜、闽菜、徽菜，真的很少很少能在街上看到？下面小编想通过详细介绍一下各大菜系的特点，结合当下窥探一下其中的缘由。鲁菜鲁菜讲究原料，属于北菜，味道偏咸，要求质地必须优良，以盐提鲜味，以汤壮鲜味，调味讲求咸鲜纯正，突出食物本来的味道。总体看来，鲁菜中正大气、容华贵、平和养生，是非常有性价比的菜系。菜品上以咸鲜为主，火候要求精湛细致，主要精于制汤，可以用来养生，善烹海味，或许与鲁地有大部分地区临海有关，所以鲁菜的海鲜是人间一大美味！此外，鲁菜还注重礼仪，不失孔儒之教礼，用女孩子来比喻的话就是大家闺秀之态。浙菜浙江菜的菜式小巧玲珑，符合本地人的特性。品性清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩。浙菜一般会运用香糟调味。注重烹调，且技法丰富。由于浙江地区临海，和鲁菜有略微相似之处，在烹制海鲜、河鲜的时候有其独到之处，整体口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。也是当下流行的小清新呢！淮扬菜淮扬菜有一个特别的地方：注重配色，讲究造型，四季有别。是注重颜值的代表菜系。在做法上，烹调技艺以炖、焖、煨著称；同样和鲁菜一样高，重视调汤，要求保持原汁。淮扬菜内部细分为金陵菜，口味相对平和，善用蔬菜，注重自然，有“金陵三草”和“早春四野”驰名，只是很少在大街上看到。淮扬菜还讲究选料和刀工，擅长制汤，是高颜值有内涵还略高冷的一个菜系。闽菜闽菜是指闽南地区才，尤以“香”、“味”见长，它也具有南方菜的特点。清鲜、和醇、荤香、不腻。而且把南方的甜发扬光大了，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜的糖醋排骨不容错过！总的来说是贤惠甜蜜的代表，但是太甜了难免也不被大众所接受。徽菜徽菜擅长的也很多，烧、炖、蒸为多，而爆、炒菜少，讲究慢工出细活。徽菜重油、重色，重火功。重火工是历来的，也是八大菜系里对火工要求最高的。其独到之处，主要集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的这些功夫菜上，也只有下了功夫才出了这些功夫菜。最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法，总的来说徽菜做法相对其他菜系稍显复杂，不太适用于大众餐馆。川菜由于西南四川地区地广物博，所以川菜调味多变，菜式非常多样，在口味上有清鲜的，也有醇浓，两者并重，川菜也是现今很多人都偏爱的菜系之一。川蜀人善用麻、辣去调味，主要有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等很多味道，食材设计花椒、麻椒、尖椒、朝天椒、藤椒、陈皮等各种调料。川菜是善于用香料的一个菜系，同时也是使用辣椒最多的一个菜系了。辣椒里含有非常丰富的维生素C，对于身体补充营养也大有裨益。虽然有的人不适合吃辣，但对于大部分人来说都很难抵抗川菜的香辣诱惑啊！湘菜湘菜和川菜有相似之处，同样口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，而且讲求实惠，非常适用于大众饮食；湘菜一般来说都是香辣、香鲜口味，且质地软嫩，深受广大群众喜爱。湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。这和川菜的本质是相似的。湘菜调味尤重酸辣，酸爽过瘾。相对川菜而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，可以说，几乎达到了炉火纯青的地步。煨在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。所以和川菜的忌惮白汤相比，湘菜的煨汤成了一大突出点。对于现代人的养生来说，湘菜的各个方面都非常契合。粤菜粤菜主要由广州菜，也叫广府菜、潮州菜，也称潮汕菜，潮汕的菜和广州菜是最有名的。还包含了东江菜，也称客家菜，属于在粤的少部分客家人组成。这三种地方风味组成共同的一个粤菜体系。主要共通电是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。粤菜作为典型的南方菜系，在选料要求非常精细，它的特点是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。可以说是非常“挑剔”和秀气了！粤菜最擅长的是小炒，要求精准掌握火候和油温，一切都必须得恰到好处才能烧成一道正宗的粤菜。粤菜受地理的影响，和历史文化的因素，它还兼容许多的西菜做法，总的来说追求“洋气”，粤菜讲究菜呈现的气势、和代表的档次，非常具有小资产阶级的特色，这和粤地的历史属性也非常挂钩。总体而言粤菜是适应现代化城市的一个很难被淘汰而且还会发展的菜系。好啦，通过以上小编详细介绍8大菜系的特点，是不是有解答大家心中的疑惑呢？你最喜欢吃哪个菜系的菜呢？对于吃你还有什么个人看法吗？欢迎在评论区留言，与小编互动！