TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:19:00
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香辣过瘾的“麻婆豆腐”。麻婆豆腐是四川地区的传统名菜，属于川菜。主要材料是豆腐，辅料是牛肉末（其它肉末也可以），还有蒜末或是葱花，调料为豆瓣，辣椒面，花椒面，酱油，糖，淀粉等等。这道菜麻，辣，鲜，香，烫，脆，嫩，酥，将川菜的麻辣味展现的淋漓尽致。想吃不是非要去饭店，在家也能做呢。步骤详细，小技巧全部教给你，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。材料：嫩豆腐辅料：小葱干红辣椒碎调料：植物油食盐味精豆瓣酱淀粉酱油做法：1.一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条2.最后切成小方块，切好放入大碗中3.再加入清水浸泡5分钟4.将豆腐冷水下锅煮5.大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中6.再舀几勺汤汁浸泡起来7.起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒8.将肉末炒至变色，加入料酒继续炒9.将肉末炒焦，控油捞出到盘中10.留锅内底油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油11.接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以12.用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内13.煮开再轻轻推动，继续煮两分钟14.加入酱油，食盐，味精简单调味15.第一次勾芡，用勺子推动16.倒入炒好的肉末17.再次勾芡，撒入葱花18.用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中19.表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享温馨提示：1、嫩豆腐切成块状，加清水浸泡2、冷水下锅煮豆腐，大火煮开，煮10分钟3、肉末炒至变色加料酒，然后炒焦炒香后控油盛出4、豆瓣酱一定要炒出红油，加入辣椒粉炒香，豆腐连汤汁一起倒入5、勾芡很重要，最后一次之前将肉末撒再表面，撒入葱花在勾芡6、只需加食盐，味精，酱油调味即可7、最后盛出到大碗撒入一层花椒面外面38一份的麻婆豆腐在家也能做，用肉末更加香，肉末中的油脂被炒出来很香，豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒碎或是辣椒面，很辣，豆腐先煮不易碎，很嫩，勾芡是汤汁浓稠，撒上一层花椒面，很麻。喜欢一定要尝试一下，做法简单，步骤详细，想不成功都难，吃起来麻，辣，香，鲜，嫩，还烫嘴呢。希望您能够喜欢。