除了茶,还有茶 [复制链接]

除了广西的好山好环境，自古以来就自然生长了许多野生的好茶树。今天，去到广西的上林、武鸣、大新、金秀、隆林、西林、德保、龙胜、桂平等地，仍可发现大片的野生古茶树。丰富的野生茶树资源，使广西较早地成为了中国茶的原产地之一。唐代陆羽《茶经》也记载，广西象州也是当时岭南地区重要的茶树产区，但除了象州，广西其实还有容州(今容县)、柳州、贵州(今贵港)、桂州(今桂林)和钦州茶区。到了宋朝，由于全国饮茶之风兴盛，广西的茶叶种植规模也不断扩大，宋代周去非在《岭外代答》中记载了“静江府修仁县产茶……古县亦产茶”。茶区的范围也在不断扩大。明清时，广西享誉全国的名茶有修仁茶、南山茶、西山茶、六堡茶、石崖茶、昭平茶、龙脊茶、明山茶等等。这些茶叶至今仍为广西各族人民所种植，具有地方特色的茶食文化也在漫长的历史长河中不断沉淀、传承下来。在广西，许多地方都有喝油茶的习惯，尤其是在桂北地区，人们更是每天都要喝油茶，“早餐就要来一碗油茶，不喝油茶一天都没精气神”。制作油茶的过程，叫“打油茶”。本地产的山茶、大叶茶，提前用水浸泡透，稍微滤干，放进小铁锅中，用茶油翻炒，加入葱姜蒜和盐等调味，一边翻炒，一边用木槌捣碎，最后加水熬煮出味。出锅时用竹漏滤去碎渣即可。喝的时候，加入一些油米花、油果子、炸花生、炸黄豆、葱花、香菜、盐等，一碗香喷喷的油茶就可以享用了。还有一些吃法，是在油茶里加入干鱼仔、虾子、米粉、排骨、辣椒等，外地客人看到不免会把这叫做“黑暗料理”，但吃起来，却是无比美味，让人欲罢不能的。油茶趁热喝，不仅暖胃暖心，防寒去病，还可以提神醒脑。用心地制作过程，更是体现着主人的好客、热情。其实，油茶这种在茶汤中加葱姜等配料一同熬煮的饮茶方式，至少在唐代就已产生。唐代茶圣陆羽在《茶经》中写：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”广西各地的油茶因茶叶、配料不同，风味也各不相同，搭配的佐食小吃也各具特色。恭城油茶以老叶红茶为主料，主要与生姜、葱蒜同煮，佐食有米花、脆果、酥花生、炒米、炒黄豆、排散等，喝时初是清苦、微辣的感觉，慢慢地口中回甘，让人感到清爽舒适。难怪当年乾隆皇帝下江南，喝了油茶之后，胃口大开、精神大振，并因此大赞恭城油茶为“爽神汤”。恭城处于桂江流域。桂江上游大溶江发源于广西第一高峰—猫儿山，向南流至溶江镇与灵渠汇合称漓江；然后流经灵川县、桂林市、阳朔县至平乐县与恭城河汇合称桂江，这个区域包括富川等，流行喝这种油茶，代表了广西的特色。灌阳的油茶以高山老茶为主料，一同入锅炒的还有姜、葱蒜、米花、米线或面条、香菇、红豆、绿豆、花生、豆豉、肉类、蔬菜等，用猪油来炒制。待油茶准备打好，先在油茶碗里放入米粉、米花、葱花、酸辣椒，然后筛上煮沸的茶汤，顿时香气四溢。佐食有炒花生和腌菜、腌鸟笋等，在喝油茶时放一颗自制的灯笼酱彩椒进茶里，也是灌阳油茶的特色。和恭城油茶的苦涩回甘相比，灌阳油茶的口感更加丰富、醇厚。平乐油茶以石崖茶为主料，与生姜、大蒜、葱头、生花生依次入锅捶打，茶汤拌入盐、香葱、炒花生、油果、米花、锅巴等，佐食有炒粉、艾叶粑、花生印子粑、油条、船上糕、年糕、红米粽子、糯米蛋、马蹄糕等。做好的平乐油茶，茶汤乳白浓郁，香气扑鼻，趁热喝几碗，酣畅淋漓。平乐县志记载：“油茶……初饮者觉其味咸辣苦涩俱备，久居者则嗜之成癖，亦此间特殊饮食品也。”唐代著名诗人李商隐在昭州（今平乐）任代郡守时曾为油茶作赋“芳香滋补昧津津,一瓯冲出安昌春”。除了油茶，广西人还喜欢喝擂茶，主要分布在贺州的黄姚、公会、八步一带。擂茶和油茶稍有相似，都是把茶叶和其他食材混合制成茶汤饮用。但不同的是，油茶是在铁锅中边炒边捶，最后加水熬煮。擂茶则是把材料放进钵里擂成粉末，冲入沸水而成。擂茶的工具有三件，一是擂钵，二是擂棍，三是竹篾。擂茶的基本主料有：茶叶、芝麻、花生，配料根据不同时节会有不同的变化，比如春夏是艾叶、薄荷叶、天胡荽，秋天是金盏菊花或白菊花、金银花，冬天是桂皮、胡椒、肉桂子、川芎等。人们还会根据不同的需求，配置不同的配方。比如想要清热，可以加茵陈、白芍、甘草；想要防暑，可以加鱼腥草、霍香、陈皮……许多野生植物的嫩叶，都可能被加入擂茶的材料单中。冲泡好的茶汤，加入一点炒米，喝起来清香温暖，是食物的味道，更是季节的味道。在广西，还有一种茶，在大街小巷常常可以见到，那就是凉茶。凉茶，顾名思义就是具有清凉祛热、解暑除湿的茶。广西讲粤语的地区如南宁、梧州、钦州等地，因为气候温暖、多雨、湿气重，人们就会感觉闷热，仿佛体内有一股热气。稍微有点咽喉不适，头痛脑热的就要喝点凉茶来除湿去火。在凉茶铺的茶单上，常见的凉茶种类有：王老吉、雷公根、生地、金银花、菊花、二十四味、五花茶、鸡骨草等等。每种凉茶有各自不同的功效，外感凉茶用银花、板蓝根、桔梗、连翘等熬成，适用于风热感冒，如发热、头痛、咽喉痛等。清热祛湿凉茶用银花、木棉花、槐花等熬制，适用于肠胃湿热，如腹胀、胃口不好、口腔溃疡等。清肝明目茶用夏枯草、桑叶、野菊花等熬制，适用于肝胆湿热，如头痛、烦躁、口苦等。凉茶的价格也不贵，两三块钱就可以买到一大杯。三伏天里来一杯，入口是草药植物清苦，咽下后是却是阵阵甘甜，让人畅快。喝凉茶也成了人们日常生活的一种习惯。广西还有一种很有名的茶，也具有消热降火、祛痧消滞、生津解暑的作用，叫做苦丁茶。苦丁茶产自广西大新县龙门乡苦丁村（福丁村）。如今去到村里，尚能看到树龄达到三百多岁的苦丁茶树，枝叶繁茂，树干笔直，四季常青，仍然充满着生机与活力。过去，苦丁茶都是野生茶树，产量有限。又由于具有很高的药用保健功能，苦丁茶在宋代、明代被列为贡茶，平常人很少能喝到。21世纪80年代以后，人工繁殖技术进步，苦丁茶树从野生变成了周边村落乡镇村民的经济作物，贡茶也逐渐进入了寻常百姓的家。苦丁茶具有清热降火、消炎解毒等功效。明代李时珍《本草纲目》记载：“（苦丁茶）苦、平、无毒……最能降火。”广西夏季天气闷热，人们容易发痧发热，喝一杯苦丁茶，便能降火祛毒。若是喝了酒，喝点苦丁茶解酒，也很不错。若是减肥，喝苦丁茶，也有奇效。我自己就常常喝苦丁茶，有人说太苦。确实，轻啜一口，第一感觉是苦，裹挟着丝丝凉意，直抵心间，穿透毛孔。但茶已入喉，口中却漾起了淡淡的甘甜，再品，又是丝丝苦涩，回旋中夹带着丝丝甘甜。这或许正如人的一生，苦涩有时，甘甜有时。