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最近，在
江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任徐岩曾于年06月17日在新华日报“还原真相”栏目中，郑重声明——“喝白酒相当于服57种中药，喝白酒更健康”的信源，并非来自该校和他们研究团队的成果，而是商家拼凑炒作和利用新媒体进行不当营销！
徐岩教授说，很多传言同我们从事的白酒实验成果和学术研究有关，先说“白酒保健功能大于葡萄酒”的来龙去脉，再说所谓“一杯白酒相当于57味中药”的传讹路径。
适度饮用葡萄酒有益健康，这一理念已颇普及。那么，适度饮用白酒呢？徐岩说，从年开始，我们团队开展“中国固态发酵白酒与葡萄酒生物活性成分比较研究”。检测发现，葡萄酒中3大健康活性成分——萜烯类、吡嗪类和多酚类化合物，在纯粮发酵白酒中均存在，而且前两种健康化合物含量还高于葡萄酒，说明两种酒都有健康因子成分。
“这是业内首次对白酒与红酒的分子基础进行定性定量检测分析。”该团队撰写了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》论文，发表在当年第10期《酿酒科技》杂志。其中，对白酒健康活性成分不输葡萄酒的成因也进行了阐述，即由于传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，使风味物质更加纯化；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。这一科研成果，当时在业内引起不小的轰动。
一些白酒企业开始抽取论文中的数据比值，并以该研究团队的名义大肆宣传“白酒保健功能大于葡萄酒”。“这些商业炒作很不严肃，已经超出学术研讨的范畴。”徐岩说，我们白酒研究团队不会跨界做医学健康比较研究，更不会公开发布排斥性结论，“好在当时新媒体还不发达，这些说辞流传有限！”
去年开始，一些白酒企业背后的策划公司，借助微博、
“‘喝白酒等于服中药’的说法，是这样演绎出来的。”徐岩研究团队成员、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来告诉记者，当年论文用一个章节公布了对一种董香型白酒的系列检测数据，这种白酒是经国家批准、全国为数不多添加中草药的酒，按照“百草入曲”传承工艺，制取大小曲先后采用了多味中药材。范文来作为实验操作者，和同事于年应用“正相色谱技术串联气相色谱－质谱法”，在该酒中检测到52种萜烯类化合物，且高于一般白酒和葡萄酒，“我们推测，其主要来源于制曲过程中添加的中草药及其微生物发酵产物。”
需要说明的是，对人体有益的萜烯类化合物，既存在于一般白酒和葡萄酒中，又广泛存在于植物、水果、蔬菜尤其中药材中。换言之，即使该董香型白酒中不添加中药材，也会检测到萜烯类化合物，只不过含量没有那么高而已。
荒唐的是，有人移花接木，故意把“从该酒中检测到52种萜烯类化合物”，说成是“从白酒中检测到57种中草药”，进而推演出“喝白酒等于服中药”的荒诞结论。“青菜、*瓜、西红柿、苹果中也能检测到萜烯类化合物，难道能说吃果蔬就等于吃中草药？”范文来激愤地谴责混淆视听者。
中国药科大学中药学院院长马世平教授告诉记者，那条“喝酒如吃中药”的
身为中国酒业协会副理事长，徐岩也想借本报报道忠告相关白酒企业，不要刻意从学术论文中断章取义，更不该用“健康白酒”的概念忽悠消费者，搞歪门邪道。他提醒广大消费者，饮酒一定要适量，比如50度以上高度白酒，一般每天饮用不超过50克；30度左右的低度白酒，每天饮用不超过克，葡萄酒、啤酒也不宜过量饮用，“酒就是酒，永远不会变成药！”
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