拼多多运营求职招聘交流微信群 http://www.jpm.cn/article-123830-1.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
网上有一段被广泛抄袭、搬运、拼凑的文字。
里面在介绍岩茶的香气。
“武夷岩茶香包括真香、兰香、清香、纯香，表里如一，称纯香，不生不熟，称清香，火候停匀，称兰香。雨前神具，称真香。”
讲真，但凡有深入了解岩茶的人，都会觉得这番话莫名其妙。
岩茶里提到“兰香”，难道不该是水仙、奇兰、春兰等品种的兰花香吗？
“雨前神具”这类说法，乍一看，着实很高大上。
但放在岩茶身上来形容，就显得不伦不类了。
因为岩茶里，没有雨前、明前这种分类。
绝大部分的武夷岩茶，要等到谷雨节之后，才陆续采茶！
随意一瞥，便能发现这段话里，不合常理之处太多。
一时间觉得好生奇怪。
于是就专门查了资料。
才发现这段话的出处，来源自明代张源的《茶录》。
且原文本义，也并非是提岩茶。
上下文的内容，连贯如下：
“香茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。色茶以青翠为胜……”
据大胆猜测，这是在形容明朝的某种绿茶。
从始至终，就没有半点岩茶的影子。
可想而知，网上有太多人在复制、粘贴、抄袭、搬运文章时，太不走心。
为了流量与点击率，直接将断章取义的内容公之于众。
以讹传讹，全网流通一番后，不知得误导多少喝茶人！
《2》
武夷岩茶的特色香气分类，可分四类。
一是，品种香。
岩茶的品种众多，一茶一味，风味各异。
品种香，是区分不同茶树品种的关键一环。
肉桂是独特的桂皮香，铁罗汉是当归药香，北斗是木质香，梅占是梅花香，金牡丹是栀子花香，矮脚乌龙是蜜桃果香。
而水仙、奇兰、春兰等，它们的品种香，虽然都统称为兰花香。
但放在一块对比，又能感受出不同。
兰香或内敛如深山幽兰吐香，或清新秀丽馥郁芬芳，或悠长持久不易散。
总之，每一个不同的岩茶品种，都是独有的个体。
是一抹独特烟火。
个性卓然，独一无二！
二是，工艺香。
工艺香的概念，亦不难理解。
往客观笼统来讲，它是在武夷岩茶特有制茶工艺下，产生出来的特色茶香。
其中最具代表性的，是岩茶经过炭焙产生的焦糖香、烤瓜子香、类似焦糖布丁的甜香。
当然，还有人的叫法更直接，直接称之为炭火香！
总而言之，这是茶叶内部的植物蛋白，遇上高温焙火后，产生出来的奇妙香气，闻着不会像烟熏火燎般呛人，而是很有特色。
三是，山场香。
山场香，体现的是岩茶的山场优势。
不同山场，拥有不同的小气候。
所滋养出来的茶，风味自然大不相同。
正岩山场内，风化岩碎屑多，土壤养分丰富，产出来的岩茶，更具明显的岩韵特征。
换做外山茶，不论如何，也沾不了岩韵的边。
即便同样是正岩茶，牛栏坑内的肉桂，和马头岩开山坪的肉桂，因日照时长、光照时长、水汽滋润程度不同。
风味气息也会有所差别。
“牛肉”作为典型的正岩坑涧茶，香气内敛细幽，但汤感绵柔、醇厚、暗藏内劲，回味持久。
开山坪的“马肉”，光照更充足，利好张扬茶香的生成，香气更外放。
岩茶的山场味/山场香/山场气息等，正是从这些细腻入微的茶香、茶味表现里，得以区分！
四是，树龄香。
岩茶里，树龄香更偏向于小乔木型的水仙、铁罗汉、梅占等茶树品种。
当这些茶树能安稳生长到一定岁数后，会生成独有风味。
其中的典型代表，就是丛香。
岩茶里的丛香，以木质丛香为代表，而不是苔藓味、青苔味。
当水仙、梅占等出现浓郁丛香，证明它的年岁阅历不浅，有达到60年以上的老丛级。
如果是刚种下没几年，刚开始采茶没几年的普通水仙。
不管工艺再高超，也做不出醇厚绵柔茶汤，包裹着沉郁中正木质丛香，回甘迅猛又持久，咽下茶汤后喉底一片清凉的独有风味。
这是独属于老丛的功勋章！
《3》
按常规的闻香流程分，岩茶香气可分五类。
一是干茶香。
二是盖香。
三是落水香。
四是挂壁香/挂杯香/杯底香。
五是叶底香。
闻岩茶的干茶，可以在剪开一泡茶的泡袋开口时，先凑近去大致感受。
是茶香清爽、干净、无杂味？
还是带有明显的陈味、焦味、闷味？
若是后者，在干茶上就能闻到明显怪味时，那么从安全稳妥起见，这样的“状况茶”还是不喝为好。
宁愿选择喝白开水，也比喝一泡变味茶，来得更安心。
大致检查过干茶气味没有异样后，正式进入冲泡流程。
先烫壶温杯，将盖碗烫热后，抓紧时间投茶。
投茶毕，轻摇盖碗内的条索，再打开闻香。
借助盖碗内似桑拿房的余热，茶香氤氲，干茶香气展露更是明显。
干茶条索们经过炭焙形成的焦糖香、炭火香等，分外清晰。
闻过干茶后，往盖碗内快速注入沸水，快速合盖，快速出汤。
待沥干盖碗内的茶汤后，趁热揭盖闻香。
趁热闻，盖上的高沸点茶香，能够一览无遗。
闻过盖香，便可分茶饮用。
喝岩茶时，可以通过小口细啜，尽情欣赏落入茶汤内的香气。
茶汤含在口中，先不着急咽入，而是任其稍稍回旋。让茶汤流经唇、舌、齿后，再滑入喉咙内，彼时，落水香馥郁的好茶，在汤水流经之处，无一不香！
感受落水香的美妙，除了靠闻香外，更关键讲究细品。
挂壁香，颇得几分踏花归去马蹄香的精髓。
跟葡萄酒的挂杯香，道理类似。
当你在喝完茶后，可以凑近杯底，感受附着在杯壁的丝丝缕缕茶香。
好茶的留香持久，当你在不经意间，凑近一闻时，会有惊鸿照影般的惊喜体验！
最后，等到茶味泡淡，剩在盖碗内的叶底，依旧是香的，不会产生杂味。
当已经泡开上十冲后，一泡岩茶的内在茶味物质，基本被泡淡。
连带着茶叶内部的芳香物质，也大多被消耗。
剩余在叶底内的，更像是好茶洗尽铅华后，剩下来的淡淡茶香味。
点点滴滴，清晰淡雅，耐人寻味。
《4》
明代的张源、张岱，清朝的袁枚等文人。
他们对喝茶，都特别有讲究。
尤其是张源，还专门著书《茶录》。
里面有不少内容，常被后世引用。
比如，在论述泡茶用水时，他有写过。
“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”
深藏玄机的真水无香，便出自这句话。
但一个明朝人的论茶经验，放到今天，要一分为二来看。
不能统统照搬。
不然只会落得一地鸡毛！
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