茶叶，自古是中国的上品。丝绸之路的发展，让茶叶走出国门，一叶千金，甚至有些人干脆把茶叶当成置换物，从其他东南亚国家换回香料、布匹。若是精品茶叶，更要献给王公贵族享用。在茶叶文化中，最廉价的当属花茶。茶叶多产于南方，南方人面对花茶的态度几乎一致，虽然花茶好喝，但上不了台面，真正能放在待客桌上的茶叶，一定是纯茶叶，绿茶、白茶、黄茶、普洱茶、乌龙茶，都是纯茶。花茶中的茉莉花茶，更被评论得分文不值。南方爱茶之人认为，茉莉花茶的花香过于喧宾夺主，因此搭配的茶叶不能太好，用次级茶叶相配，才不会浪费好茶叶。茶叶廉价，喝起来尽是茉莉花的香气，根本不能算茶。确实，茉莉花茶在南方的接受度并不高。喜欢喝茉莉花茶的也是一些年轻小姑娘，贪图茉莉花的那股清香。年长者，或从小饮茶的南方人，偏爱的是纯茶的味道。而北方人呢，对茉莉花茶情有独钟。让人疑惑的是，茉莉花茶这种怎么看怎么小清新的茶水，到了北京、天津为首的北方以后，成了大老爷们钟爱的味道。茉莉花茶已经占据北方半壁江山，甭管是精致陶瓷杯还是瓷实搪瓷杯，一掀盖，都是花香。北方人为什么这么喜欢茉莉花茶？和慈禧太后离不开关系。慈禧太后久居京城，平日里就好茉莉花茶这一口，不仅自己用“万寿无疆”瓷盖碗喝茶，还要把茉莉花茶送给外来使节。看见没有，这就是当时的“国潮”。为什么唯独只有茉莉花茶在一众茶叶中收获宠爱？因为茉莉花茶的“味道重”。上面也提到，茉莉花茶之所以不受南方人欢迎，是因为它的花香太重了，抢了茶叶本身鲜爽醇香的味道。但北方人正好是“口味重”的人啊，平时吃的食物口味普遍比南方重，饭后来一杯茉莉花茶，不仅香气十足，而且去油解腻，茶水咽下后嘴巴里还留有花香，比什么汤汤水水好用多了。肯定有人要问了，乌龙茶、普洱茶不也是口味重的茶吗，怎么没在北方流行起来？这是因为当时的北方不是茶叶主产区，京城里的茶叶都是南方运送过来的。长时间的运输，导致茶叶吸收了水汽、灰尘，不那么鲜爽美味。再加上北方的水质不如南方，在没有自来水和纯净水的年代里，人们靠井水生活。北方的井水水质硬，味道苦，喝起来涩嘴。冲泡茶叶实在暴殄天物，还喝不出好茶的滋味来，用茉莉花茶正好能品出香甜，还能遮盖井水的苦涩。于是这喝茉莉花茶的习惯不断延续，喝着喝着从皇宫流传到民间，百姓们纷纷效仿，口味就延续下来了。直到今日，你会看到北京城里的大老爷们手捧着茉莉花茶，在胡同口聊天下棋。老北京人喝茉莉花茶，非常注意季节。不同的季节，用不同地方的茉莉花来配茶叶，比例是多少，口味是浓是淡，都得有个讲究。花型也成了关键，不能全开，也不能不开，花瓣要刚刚开放时放进茶中，茶香花香都有，缺一不可。
